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分享猪肝的做法大全 ,教你5种猪肝家常做法,风味各异口味独到,值得烹饪的好菜

110次浏览     发布时间:2023-12-26 06:46:23    

椒麻猪肝

材料:熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉,椒麻味汁(冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味,加入剁细的花椒和葱叶,最后加入香油调匀)。

1.熟猪肝切片,加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟,洋葱去皮清洗干净,切成块;。

2.起锅烧油,下入红椒圈爆香,喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒,倒入椒麻汁、料酒烧制入味,翻炒均匀,淋入辣椒油、撒葱丝即可。

豇豆猪肝

材料:豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 将猪肝洗净,片成片,豇豆择洗干净,斜刀切成片,备用。

2. 炒锅上火入水烧沸,下入猪肝,汆至成熟,捞起冲洗干净,用清水冲凉,控净水分,备用。

3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内,调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

火爆猪肝

材料:猪肝、洋葱(或者用青椒、玉兰片等)、红辣椒(或者红尖椒)、姜、蒜、泡红辣椒、盐适量;料酒、淀粉、油、肉汤或者水、酱油、糖。

做法:

1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红,辣椒切细丝。

2、猪肝切片,用淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味,加入洋葱丝炒匀倒入芡汁,炒匀即可出锅。

卤水猪肝

材料:猪肝、料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片、八角、茴香、花椒。

1. 将猪肝洗净,用刀切斜十字花刀,入沸水锅中汆一下,捞出,沥干净水分,用纱布袋把八角、茴香、花椒装成料包,加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、姜片各适量烧沸,放入猪肝再煮,烧沸后撇去浮沫。改用小火焖烧,烧至猪肝入味将熟即可出锅,凉凉后切片装盘备用。

黄瓜拌肝尖

材料:猪肝、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、淀粉。

1. 将猪肝洗净切片,加入淀粉抓匀,黄瓜洗净去籽切片,用盐水泡五分钟,胡萝卜去皮洗净,切成片备用。

2. 炒锅上火入水烧沸,下入猪肝汆至成熟,下入黄瓜,胡萝卜汆水,捞起冲凉,控干水份,备用。

3. 将猪肝、黄瓜、胡萝卜倒入盛器,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌匀即成。

山药拌猪肝

材料:山药、熟猪肝(白水煮制)、盐、味精、白糖、白醋、香油。

1. 将山药去皮洗净,焯水过凉,熟猪肝切成条,备用。

2. 将盐、味精、白醋、白糖、香油调匀,倒入山药,猪肝拌匀即成。

青椒青蒜炒猪肝

材料: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖 、味精。

做法:

1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分。

2.准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。

5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘。

麻辣风干猪肝

材料:猪肝、盐、山奈、花椒、辣椒面、白糖。

做法:

1.把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看,锅里是准备做腊肉的。

2.关火,猪肝下锅裹一层薄薄的盐再裹花椒面辣椒面,洒层白糖。在簸箕里面腌制一夜

3.第二天挂通风处,风干。煮、蒸都可以。

香卤猪肝

制作方法:

1. 将猪肝处理干净,改刀,入沸水里汆水,捞出,沥水。

2. 准备香料包:八角、茴香、花椒、装入料包。

3. 锅里加入清水,放入料包,加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片,大火烧开,放入猪肝再次煮开,撇去浮沫,改小火焖煮,煮至猪肝入味即可出锅,切片装盘。

盐水猪肝

做法:

1. 猪肝洗净,表面切花刀,略焯水,捞出沥水。

2. 锅中倒入清水,下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒,将猪肝卤熟,冷却,捞出沥水,切片装盘。

3. 取一碗,调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。

芹菜猪肝煲

材料:猪肝、芹菜、香菜段、姜米、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、泡红椒、料酒、盐。

1. 猪肝洗净切成片,切成片,加盐、料酒腌渍入味,芹菜洗净,切段。

2. 油锅烧热、下入猪肝片滑油,捞起备用。

3. 锅中留少许底油,下入姜米、蒜米、泡红椒、干辣椒、豆瓣酱炒香,加入适量清水煮一会儿,用漏勺将渣捞出。

4. 下入猪肝片稍煮,加入芹菜段用大火收汁,加盐调味,起锅装盘,撒香菜段即成。

椒麻猪肝

材料:熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁(盐、酱油、香油、冷鲜汤)辣椒油、料酒、干淀粉。

1. 熟猪肝切成片,加入适量料酒、干淀粉拌匀,腌渍约10分钟;洋葱去皮清洗干净,切成块。

2. 芹菜洗净,切成段备用。

3. 油锅烧热,下入红椒圈爆香,喷入料酒,再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味,以大火翻炒均匀,淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。

鱼香肝片

材料:猪肝、莴笋片适量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、葱花、盐、醋、料酒、酱油、味精、白糖、鲜汤、水淀粉。

1. 猪肝洗净切片,加盐和部分料酒、水淀粉腌渍入味;用剩余所有调料调成汁。

2. 锅中加色拉油烧热、放进猪肝炒散,倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒,待猪肝炒至变色时下葱花,喷入味汁炒匀即可。

鱼香炒肝

材料:猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。

做法:

1. 猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗。

3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出。

麻辣猪肝

材料:新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、

1. 猪肝切成四块,放入冷水里浸泡,反复换水浸泡三四次,再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水,打去浮沫,煮熟,换水再次下锅煮,加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐,大火烧开,煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水,无血水,煮熟捞出。

2. 将猪肝切大薄片,再改刀切小片,待用。

3. 锅下菜籽油,烧热关火,下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红,倒入肝片(油和肝子的比例是1:1),下入花椒面、麻椒面(比例1:1)、生姜面、大料粉(十四香)、盐、细辣椒面、鸡精(还可以加水,加水的话要把水分熬干),盛出即可。

4. 锅置旺火上,烧油,下入葱姜炸香,捞出料渣,下辣椒面炸香,再倒入适量清水,烧开,调入盐、八角面、花椒面、姜面,再加点香醋,勾芡,调入鸡精,搅匀即可出锅。

5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5,按照这个比例泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。

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