记忆中的腌鸡除了香就是咸与硬。春节回家，嫂子的一盘腌鸡超级好吃，颠覆了对腌鸡的认识，肉质鲜香软嫩入味，一吃就爱上！”
“朋友来访，腌鸡招待，没想到还没等我上桌，腿已被撕吃完，太好吃了！
一定要蒸软，最好大块的蒸，也可以撕着吃！”
鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）
小贴士
1. 3天内完成腌制，不用担心亚硝酸盐含量超标。
2. 腌太咸会影响口感，腌制过程中注意盐的用量。
3. 不要晒太干，晒太干肉变硬影响口感。
4. 把鸡先切块再蒸，肉会紧缩，故以蒸好后再切块为佳。
用料
鸡 1只(3斤)
盐 60克左右(与鸡大小有关)
* 山上嫂子养的鸡。腌鸡，适合用土鸡来做，蒸得软软的，特别好吃。
做法
1. 把鸡整理干净，中间切刀让其平摊，易于腌制。
2. 晾干水分。
3. 将鸡放入大盘或盆中，整只鸡用盐搓一遍；内面均匀抹一层盐，鸡胸肉厚的部位可多抹点盐。
4. 腌鸡会出水，每天翻一下身，腌制3天（室内气温高就要冷藏腌制）
喜欢花椒味的，把花椒盐炒香，喜欢辣的可把辣椒打碎炒入盐中。
5. 腌好后洗去盐水，晒上1天即可（阴天放风口处晾干）
鸡有点大，一分为四，蒸上一个鸡腿，余三份放密实袋，冰箱冷藏（短期）或冷冻保存，想吃时蒸上一份。
切块装盘~
看着就很有食欲，特别好吃的鸡肉，鲜、香、软。一定要蒸软，最好大块的蒸，也可以撕着吃。
已经爱上了这样的腌鸡方式，这样的腌鸡味道远胜于白切鸡、红烧鸡等，且简单又方便。
