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干煸豆角的做法,饭店经典名菜在家做,过年用它招待宾客很不错

101次浏览     发布时间:2023-12-30 06:01:10    

干煸豆角是一道名菜,街边大小饭店一般都有这道菜。做干煸豆角这道菜一般都用四季豆,制作过程全程无水,因此叫做干煸。菜品的特点就是特别浓香,比日常方法的炒豆角要香的多,因此深受人们的欢迎,在饭店的点菜率也非常高。下面就把这道干煸豆角的家常做法分享给大家,希望对您有所帮助和启发。

【主料】:豆角,五花肉

【配料】:姜,蒜,麻椒,干红辣椒

【调料】:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、把一小块五花肉洗净,先切成片,再切成条,最后切成丁。注意不要用肉馅,做出来的效果不好。

切肉丁,不要用肉馅

2、把豆角洗净,掐去两头,顺便撕掉两侧的筋。然后用手把豆角掰成段,大概一寸到一寸半长就可以。

要用这种四季豆

掰成段

3、把姜和蒜去皮洗净,切成小颗粒。

4、再准备一小搓麻椒,几个干红辣椒。把干红辣椒掰成段。

5、起锅烧油,花生油要比平时炒菜放的多一些,把豆角煎炸过油。

煎炸豆角的过程大概需要两三分钟,一定要中小火慢炸,要把豆角炸至八分熟。眼看豆角表面起皱,形成所谓的虎皮基本上就可以了。然后把豆角捞出来控油备用。

这种状态就炸好了

6、锅中留底油,把油烧热以后,下入肉丁翻炒均匀,炒至肉丁变色即可。

7、然后把肉丁拨拉到一边,下入麻椒和干红辣椒,炒出香味。注意掌握好火候,不要把干红辣椒炒糊。

8、加入一大勺料酒,去除肉腥。

9、下入炸好的豆角,翻炒均匀。加入一大勺生抽,一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖调味。翻炒均匀,出锅装盘即可。

一道浓香四溢的家庭版干煸豆角就做好了,一点不比饭店的味道差。平常吃或者过年用来招待宾客,都是不错的菜肴,您不妨一试。

——【小贴士】:——

1、饭店做这道菜,一般都要用多半锅油来炸豆角,这种方法不适合我们家庭制作。我们在家里边做这道菜,只需要放比平时炒菜多一点的花生油就可以了,用煎炸的方式来给豆角过油,可以达到一样的效果,做出来也是非常好吃的,剩下的一点油还可以用来炒菜。

2、如果喜欢吃素的,做这道菜也可以不放五花肉。但是个人感觉还是放点五花肉更香,更好吃。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

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