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炸酱面的做法 ,酱香十足不油腻,2碗不够吃

104次浏览     发布时间:2023-12-30 22:29:14    

“老北京炸酱面”是北京传统的一种面,也是北京的“美食名片”之一,炸酱面好不好吃?关键的就是在于“炸酱”的制作。灵魂就在于那一碗酱上,吃起来咸甜适口,酱香浓郁。家常吃面,炸酱面是首选。

第一次去北京的时候,首先想要尝一尝的,就是老北京的炸酱面,毕竟有那么大的名气。饿了就先随便找了一家店,在一个很繁华的地段,吃了之后感觉一般,但心里是不死心的,认为肯定是吃错了地方,因为越繁华的地方,越是有很多的游客,大部分人是慕名而来的。所以这种地方的面,算不上地道。

带着再试试看的心情,在朋友的推荐下,找到了一家胡同小店,果然名不虚传,味道值得点赞,回来后也查阅了很多的教程,终于学会了做好吃的炸酱面。明天就是大年初二了,大年初二的传统,就是要吃面,有谚语道:“初一饺子初二面”。

初二不但要吃面,正好还是要吃“冷水面”,而炸酱面正好就是,所以初二吃“炸酱面”是很好的选择了。今天无保留教你正宗炸酱面的做法,这样的炸酱面,酱香十足,吃着不油腻,一次吃2碗都不够。看完了您会发现,好吃的东西并不复杂!跟着一步步做,一定会成功,大年初二给家人露一手吧!

【老北京炸酱面】

明天初二要吃面,无保留教你正宗老北京炸酱面的做法,酱香十足,不油腻,2碗不够吃!

第一步,面粉加清水,揉成面团,最好能偏硬一点。面揉得硬,就不容易揉光滑,所以要用保鲜膜,或者盖子把面盖上,放在那里,松弛半小时后再揉。

第二步,肥瘦相间的五花肉,把肥肉和瘦肉分开,分别切成丁,大约一厘米见方,就可以。

第三步,姜切成姜末,葱也切碎。

第四步,炒锅加热,倒上比炒菜多一点的凉油,然后把肥肉丁放进去,小火煸炒,把肥肉当中的猪油,煸炒出来,油变的清亮透彻的时候,就证明好了。

第四步,这时候加入切碎的葱和姜末,两大勺黄豆酱,半碗水水,一勺酱油,全程用最小的火熬制,熬制20分钟到半小时,要看着点,别让上水熬干了。

第五步,时间到了以后,再切一些葱花,放到酱里,关火以后,搅拌均匀。

第六步,熬完酱之后,面团就好了,揉至面团光滑,做成手擀面。

第七步,准备蔬菜,胡萝卜,黄豆芽,芹菜,香椿芽焯水,切成胡萝卜丝和芹菜丁,香椿芽切碎。把黄瓜切成丝,水萝卜切成丝。或者都换成您喜欢的菜就好了,注意颜色的搭配,还有不能生吃的,要提前焯水。

第八步,手擀面下锅煮熟,过凉水后盛入碗中,盛半碗面就可以,然后在面的上面码上蔬菜,最后在蔬菜上面,浇上炸酱面的主角“炸酱”。

并不需要其他的调料了,不是什么调料都一股脑地加上才好吃。老北京炸酱面做法很简单,越纯粹越好吃。这样做出来的酱,肉的香气和酱的香气融合得特别完美。

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