龙门花甲秘制配方以及调料油做法

龙门花甲秘制配方以及调料油做法

小味儿特香

一、辣椒油的制作:

1、树椒50克,小火在大勺里炒酥炒香,用捣缸砸碎,加芝麻10克拌匀备用

2、取色拉油200克,放入锅里,加上葱丝50克,姜丝20克,八角2个,香叶2片炸成调料油备用,(葱丝、姜丝炸干发黄没有水分,捞出不要)

3、用100克的色拉油把砸碎的树椒和芝麻拌匀,把调料油烧到150度左右倒入拌湿的辣椒面里,静止一宿即可

龙门花甲秘制配方以及调料油做法

口味鲜香

二、麻油的制作:

1、50 克麻椒下入大勺里小火慢炒到烫手,用捣缸砸碎

麻椒面用100克凉色拉油拌湿备用

2、取200克色拉油下如锅里升温150度左右倒入拌湿的麻椒面里静至一宿及成麻油

三、花甲酱的制作

1、150克色拉油单放、二荆条泡椒剁碎60克(单放)大蒜末30克(单放)

2、二荆条泡椒末用凉水下锅焯开捞出备用

3、桂林风味辣椒酱30克、鸡汁10克、鲍鱼汁10克、海鲜酱10克、柱侯酱10克、放到一起备用

4、锅里放入150克色拉油小火慢炒、焯好的二荆条泡椒末炒至没有酸味、下入大蒜末炒至大蒜末发黄时下入③即可

龙门花甲秘制配方以及调料油做法

一口入魂

四、老汤的制作:

水30斤,棒骨1根,鸡架2个,熬制4小时左右即可。

1、老汤1000克

2、盐8克,大喜大海鲜粉5克,魔籽壳粉3克,鲜味宝2克,百味佳鸡粉2克,土鸡精3克,白胡椒粉1克。

五、秘制酱汁:

蚝油50克,海鲜酱油20克,白糖1克,陈有香肉香粉1克,拌匀备用。

六、出碗

主料:花蚬子15—20个

配菜:干豆腐丝、油麦菜、鱼丸、籽虾、泡好的粉条150克,(粉条可用水晶粉或土豆粉)

配料:香菜末、香葱末、泰椒圈

(龙门花甲:加上蒜末30克)

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