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羊汤的做法 应该放什么香料?很多人不懂装懂,把羊汤熬成了药汤

104次浏览     发布时间:2024-01-01 22:52:15    

一到天冷之时,我就想到了那热气腾腾的羊肉汤,这是一道传统的养生美食,肉质鲜美无比,还能温补暖身,在中国个别地方,无论在春夏秋冬,羊汤似乎已经成了一种标配,尤其在寒冷刺骨的冬天,大街小巷的羊汤馆子生意特好,卖羊肉的摊位前也是人特多,常言道:冬季补一补,来年壮如虎,一碗热羊汤下肚,强健身体,驱寒取暖,很多人在家也想熬一锅羊肉汤,可不知如何下手,羊肉膻味那么大,自己在家应该放什么香料呢?

炖羊汤的做法,我见过很多种,有些自作聪明,什么草果、豆蔻、白芷、桂皮,统统都扔进了锅中,由于用量有误,导致羊汤发苦难喝,毫无鲜美一说,虽然羊肉膻味大,但羊肉膻味的挥发性强,它根本就不用放香料,如果非要放,那就大葱,姜,花椒、少许白胡椒粉,就可以了,生姜足以应付羊肉膻味,除此之外,再放点萝卜、粉条、白菜、枸杞搭配,统统都可以。

羊汤分为多种,有羊杂汤、羊肉汤、羊骨汤,带骨头的羊肉汤味会更加鲜美,也是大部分的首选,主要是喝多还不腻,炖羊肉汤要想做的很成功,“去除血水”这一步是首要关键,大家一定要明白去除血水的原理是什么,做对了事半功倍。

炖羊汤

食材:羊腿肉、香菜、生姜、大葱、花椒粒

调味:食盐、胡椒粉


1、羊腿剁成小块,因为羊腿的运动量最大,而且羊腿上面有少量的肥肉,不至于全是瘦肉,吃起来口感更好,最重要的是,腿肉羊膻味不重。

2、羊肉在凉水中浸泡半个小时,泡出它的血水,然后凉水下锅,等大量浮沫煮出来。

3、这时候撇掉浮沫,水还要继续用,因为水中已经焯入了大量的羊肉香味和营养,现在倒掉,会导致后期的鲜美味不足,接着再添加量的水(熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水),加入羊肉、葱姜、花椒粒。

4、大火煮开,转中小火慢熬,2个小时即可,等汤微微发白就可以加入食盐了,如果有萝卜和粉丝,这个时候放进来也行。

5、此时的肉骨已经分离,汤会变得很白,把肉捞到碗里,舀点汤,撒一下葱花或者香菜,再来点胡椒粉,即可享用美味,味道一点也不膻,非常好喝,配个烧饼,简直就是一种享受。

技巧总结

1、羊肉焯过水后不用倒掉,撇除浮沫即可,因为鲜味和营养都进入汤中,如果重新换水,会导致羊肉汤香味不足,营养价值偏低。

2、盐用来调味一定要最后加,过早的加盐会导致鲜味降低,羊肉汤不鲜也不奶白,还会紧缩肉质。

3、炖羊肉汤一定要加生姜,不然鲜味出不来,膻味去不尽,生姜最好是整块拍松使用。

4、其实炖羊汤,最忌讳一些八角、桂皮、大料,好好的羊汤非熬成了药汤,何来鲜美之说呢?

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