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35种桂鱼做法,美食上线,可口

102次浏览     发布时间:2024-01-06 17:53:47    

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼一条、黄酒一勺、米酒一勺.葱9根、生抽2勺

制作过程:

1. 买的鱼,当场给收拾好了,回到家冲洗下即可。

2. 鱼上花几刀,易入味,放上准备好的4种付料。

3. 上锅蒸,水开后8分钟,好了。

宋嫂鱼羹

材料:

桂鱼1条.姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、金华火腿2片(瘦肉)、水发香菇20克.蛋黄1个、醋15克、油30克、盐1勺半、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

制作过程:

1. 活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;

2. 放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

3. 金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;

4. 锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;

5. 加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;

6. 鸡蛋取黄打入碗中;

7. 打散后下入锅中;

8. .快速搅散后关火。 煲汤、

松鼠桂鱼

材料:

桂鱼、淀粉 番茄沙司 白糖 油适量、葱姜适量

制作过程:

1. 买回来的桂鱼 洗净 鱼头切下来 身子分成两半切丝

2. 切好的鱼

3. 控干水分 均匀的抹上淀粉

4. 抹好淀粉的样纸

5. 锅里放油 一定要多放些

6. 油热了以后 先炸鱼头 ,几分钟后捞出

7. 手捏着鱼的尾巴把身子放在油里中火开始炸

8. 中火炸10分钟左右捞出

9. 改大火在炸一遍 这次炸三两分钟就可以 大火炸了后鱼肉吃着的时候就是酥酥的啦

10. 炸好的鱼头跟身子摆在盘子里放好

11. 锅里放油爆香葱花姜末 放入番茄沙司

12. 放入白糖 白糖一定要多放些 不然的话吃着会酸的

13. 炒好的酸甜汁淋在鱼上

14. 这次皂片拍的不漂亮

15. 味道真好哦 酥酥的甜甜的

瓜姜桂鱼丝

材料:

桂鱼650g.姜50g、崇明包酱瓜70g、菜心3颗.鸡蛋1 个.小葱10g、盐5g、糖5g、生粉5g、植物油30g、料酒15g、清鸡汤15g

制作过程:

1. 桂鱼去头,对半片开。

2. 去尾。

3. 去骨。

4. 去皮。

5. 切丝。

6. 加盐、蛋清、生粉腌制备用。

7. 酱瓜和姜切细丝,酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。

8. 菜心切开备用。

9. 将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后,上蒸笼蒸约5分钟左右,蒸熟取出装盘。

10. 在锅内放油,将处理好的鱼丝滑油,取出沥油。

11. 在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝,料酒、糖、盐翻炒。

12. 加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀,用生粉勾芡。

13. 装入放置鱼头和鱼尾的盛器中,菜心焯水后煸炒,装饰在鱼丝的两边即可。

番茄桂鱼

材料:

桂鱼一条.番茄2个.香菇50克.豆腐50克、葱姜蒜适量

制作过程:

1. 将桂鱼洗净片成鱼片,加入适量的葱姜蒜丝、料酒、盐和鸡粉腌制10-20分钟。

2. 将配料切好备用,配料除了番茄必须有之外,其余的看个人喜好。

3. 葱姜蒜切片下油锅爆香。

4. 将番茄放入锅中大火炒制。

5. 放入比较难熟的辅料,比如香菇等。

6. 加入适量高汤或开水,放入豆腐炖煮一会。

7. 将腌制好的鱼片加入少许水淀粉拌匀后,放入锅内并迅速用筷子将鱼片拨散开,小火炖煮2分左右就可以出锅了。

8. 这道酸香可口的番茄桂鱼就做好了,希望大家喜欢。

清蒸桂花鱼

材料:

桂鱼一条

制作过程:

1. 桂花鱼,鱼腹和鱼皮有尤其丰腴的口感。清洗干净,鱼腹的血块和黑膜要完全洗净,清蒸,鱼身划上几刀,内外洒上盐,塞上葱姜丝入锅大火蒸12-15分钟,取出倒掉汤汁,锅中烧滚少许油淋在鱼上,最后在鱼身淋上适量蒸鱼豉油。

什鲜烧桂鱼

材料:

桂鱼、火腿片、笋片、菌菇.笋.枸杞.豆腐、黄酒.香葱、香菜叶.香椿芽、盐、胡椒粉醋

制作过程:

1. 桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会。

2. 锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。

3. 煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟。

4. 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉。

5. 装盘放入鱼和汤,码上原料。

6. 最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽。 水产、

红烧桂鱼

材料:

桂鱼一条、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、盐适量、味精适量、白糖适量

制作过程:

1. 桂鱼在菜场宰杀好回来,清洗干净沥干水分。

2. 沥水的时候,准备生姜(切粒),盐,白酒,黄酒!

3. 鱼沥干水份后,把生姜粒塞到肚子里和鱼背上,抹上盐和白酒和黄酒(桂鱼比较腥所以用了俩种酒。)腌制15~20分钟。

4. 称腌鱼的时候,生姜大蒜切碎,葱打结,香菜切段!

5. 起油锅,放入生姜小火煸炒。

6. 油7成热时放入鱼煎熟

7. 煎好后放入白酒黄酒去腥!

8. 后放入生抽老抽,加入温水大火烧开放入葱结后转小火,放入大蒜粒,炖十分钟左右!根据自己口味放调味料!

9. 起锅后把香菜放在鱼上淋上汤汁就大功告成啦!快试一试吧!

独家黄闷桂鱼

材料:

桂鱼1条.紫苏50g.姜片8片、青红椒100g、酱油1勺

制作过程:

1. 桂鱼洗净,打花刀。

2. 锅中加入15克盐并加入100克油,将鱼煎至两面微黄,入猪骨头汤,没过鱼身,开大火。

3. 大火煮10分钟后,加入紫苏,青红椒,待汤汁泛黄白后出锅。

4. 撒上葱花点缀。

独家湖蟹桂鱼煲

材料:

桂鱼1条、湖蟹3只、姜葱适量、料酒适量、盐适量

制作过程:

1. 桂鱼洗净备用。湖蟹洗净对半切开。姜切片。葱洗净备用。

2. 将锅内加入少许油,油热后放入对半切开的湖蟹,炒至金黄。使蟹黄收紧。

3. 砂锅内姜片和葱垫底,放入洗净的桂鱼,加入适量料酒,将炒好的湖蟹放入砂锅,加入适量的水。大火煮开后小火焖。

4. 待汤浓稠加入适量的盐焖一会便可。

红烧桂鱼

材料:

桂鱼500g.青椒2个、红米椒适量.生姜适量.葱三根.大蒜半头、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖2/3勺

制作过程:

1. 桂鱼洗净,在鱼背上割几刀,然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。(鱼鳃内多放姜丝,因此此处比较腥)

2. 将青椒、生姜切丝,葱白切段,蒜切片。因为给女儿吃,没放红尖椒。如放,可切块备用。

3. 先用姜片在锅里抹一下,让姜汁涂在锅里,这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油,烧至七成热时将鱼放入锅里煎,鱼一定要煎透。

4. 鱼的一面煎黄后,翻面继续煎,鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。

5. 用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。

6. 辅料炒出香味放入桂鱼。

7. 加入两碗水,水到鱼半身即可,然后倒入两勺(15ml一勺)料酒,两勺生抽、一勺老抽,2/3勺糖,少量盐,大火煮开,改中小火焖煮10分钟,期间翻面几次。

8. 开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上,再煮4分钟。

9. 之后改大火,用水调一点水淀粉,倒入锅中勾芡。

10. 最后起锅撒上葱花即可,香喷喷的红烧桂鱼就做好了。

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼一条.生姜一大块.葱一根、神女果1个、蒸鱼鼓油适量、食盐少许、植物油适量

制作过程:

1. 清理干净桂鱼的内脏、鱼鳃和鱼鳞。将鱼两面均匀划三刀浅刀,(我划深了)全身抹遍少许食盐;盘内垫上八片生姜片,把鱼放在姜片上,鱼肚子中放几片生姜,鱼表面也放几片。腌制20min左右。留少许生姜切细丝,葱绿切细丝,圣女果摆盘时再切。(鱼要新鲜蒸着才好吃。腌制这条鱼的时候,鱼肚子还在跳动呢~)

2. 大火蒸制15-20min,根据鱼大小来看,可以用筷子戳一下鱼最厚的地方,能轻松戳进就表示蒸熟了!倒掉盘中蒸出来的水,淋上蒸鱼鼓油,摆上姜丝和葱丝,摆上1/3片圣女果做装饰。

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼1条、料酒1勺、盐2g.大葱半棵.姜12片、红辣椒1、海鲜酱油20ml

制作过程:

1.5斤的桂鱼洗净血水,盐和料酒调一小碗,倒进鱼肚,之后涂抹全身,淹制10分钟

2. 盘子垫葱丝姜片,鱼身切两刀插入姜片,用葱丝覆盖,

3. 蒸锅点火,水开后鱼入锅,蒸15分钟

4. 鱼出锅,放上葱丝和辣椒丝,浇海鲜酱油,

5. 烧花生油,到9分热,浇在鱼上,听到刺啦一声,可以吃了

松鼠桂鱼

材料:

桂鱼1条、番茄酱2大勺、干淀粉适量、白醋30ml、白糖15g、盐适量

制作过程:

1. 桂鱼一斤半到两斤都可以。

2. 斜着把鱼头剁下来,鱼头脖子那里用刀背砍几下方便待会定型。切鱼头时候斜着是要把鱼鳍留下来,鱼鳍摆前面,鱼头按下去,待会下锅炸时候锅铲按着,定型,就是我拍的这个模样。

3. 鱼头放旁边备用。现在处理鱼肉,拿个厨房纸,把鱼整理一下,刀从切口处开始往鱼尾片肉,要紧贴着鱼背上中间这个大鱼骨,不然鱼肉就浪费了,也会薄一些,所以要贴着片,一刀完整的片下来,到尾巴地方不切断,翻面另一半鱼肉也这样处理。

4. 片好的两块鱼肉是连着尾巴的,把中间的大鱼骨剁下来。

5. 然后分别处理两块鱼肉上的几根大刺,小心的片下来。

6. 45度角度斜刀切鱼,注意力度,要刚好刀切到皮又不破坏皮,不然鱼肉就掉下来了。往鱼头方向切。

7. 刚才45度斜切之后把刀立起来竖切,和刚刚的斜切成十字形。切好就是这样,提着尾巴上干淀粉,一定要每根都上到鱼肉根部,上好之后抖一下。

8. 炸两次,先提着炸一次,油往上淋,再丢锅里炸,注意尾巴的定型。

9. 鱼头上干淀粉,放锅里炸,记得鱼鳍向前,压着鱼头炸定型。

10. 炸好之后摆盘。做汤汁。用番茄酱,白醋,糖,很少一点点的盐,再婚礼化开,然后加湿淀粉,加一点油,关火,淋上去。

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼一条.葱丝少许.姜片少许、料酒少许

制作过程:

1. 桂鱼收拾好用料酒盐姜片,葱丝腌制20分钟备好

2. 蒸锅水开后放入腌好的鱼蒸8分钟,出锅倒入蒸鱼豉油撒上葱丝倒上热油

3. 成品

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼1条.大葱1根.红椒1个、绿辣椒1个、葱姜蒜足量.胡萝卜半根、酱油1匙、黄酒4勺、米醋1匙、糖1匙、盐1匙

制作过程:

1. 桂鱼开膛去内脏,去鳃后,鱼身两侧划三道,将切条的姜和三勺黄酒洒在鱼身,腌制20分钟。蒜、姜切末,部分蒜刀面压扁。青红辣椒切小段,胡萝卜细切条

2. 颜值完毕后,把条形小料塞进鱼肚以及洒在鱼身上

3. 调料汁:酱油、黄酒、米醋、糖、盐比例 2:2:1:1:1,料汁里放适量姜末和青红辣椒,与鱼一起进锅隔水蒸15分钟

4. 蒸完后的鱼和料汁

5. 新烧热油,剩余的末状小料放入后,将油浇在鱼身上

6. 再将料汁浇在鱼身上

7. 鱼肉白嫩嫩直弹牙,毫无腥味,料汁也完全入味到鱼肉中。

柠汁辣味烤桂鱼

材料:

桂鱼.蒜.番茄、紫色洋葱.香菜.柠檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒、黑胡椒碎、盐、橄榄油

制作过程:

1. 将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制

2. 洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。

3. 烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。

4. 稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。

5. 将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

独家松鼠桂鱼

材料:

桂鱼1条、番茄酱2大勺、干淀粉适量、料酒20ml、白醋30ml、酱油1茶勺(约15ml)、白糖15g、大蒜瓣2瓣.葱段2颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗

制作过程:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净后把鱼头斩下、摊开、拍扁

2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉,注意不要把鱼腹切破,在尾巴处留一小截脊骨

3.桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出

4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉少许涂匀

5.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟

6.再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头

7.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中

8.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼1条、葱姜少许、蚝油1勺、生抽3勺、香油1勺

制作过程:

1. 桂鱼洗净去鳃,改刀,要把背部刨开。

2. 葱一半切丝一半切段,姜一半切丝一半切片,葱段姜片放入鱼腹,葱姜丝留下备用。

3. 蚝油、生抽、香油在小碗中搅拌好,淋在鱼身上,腹中也淋一些,腌制20分钟翻面再腌10分钟。

4. 在腌好的鱼身上放好葱姜丝,上锅蒸,大火上汽转中火25到30分钟就好了。

烤箱柠檬桂鱼

材料:

桂鱼一条.柠檬一个、番茄 洋葱 香菜 红椒若干

制作过程:

1. 桂鱼洗净后周身抹盐,黑胡椒粉,柠檬汁,葡萄酒腌制10分钟以上入味去腥。

2. 柠檬切片,蒜拍碎,红椒,西红柿,洋葱,香菜切粒(家里洋葱吃完了,所以我用的葱丝,香菜没了我用的水芹替代)备用。

3. 烤箱预热180度,将桂鱼放烤盘锡纸上,起一小锅,少许油,爆香蒜泥葱丝水芹红椒粒,然后放入西红柿粒,少许蒸鱼豉油,少许葡萄酒,加水熬成汁浇在鱼上,最后放入柠檬片。

4. 180度入烤箱20分钟左右,大功告成。如果装盘后觉得淡了的话,用微波炉加热适量的蒸鱼豉油浇上即可。

红烧桂鱼

材料:

桂鱼.生姜.蒜头.葱花、青辣椒、红辣椒、蚝油、酱油、盐、料酒

制作过程:

1. 用盐和醋把鱼腌半个小时,冲洗以后用油煎一下

2. 煎好后盛起,并把锅洗干净

3. 配好调料

4. 切好葱花等

5. 把葱花调料放入锅里炒

6. 把鱼加进去

7. 倒先前配好的调料

8. 做好啦

孔雀开屏清蒸鱼

材料:

桂鱼1条、小米椒2根.香葱酌量.姜片酌量、食盐1勺、料酒2勺、豆豉蒸鱼酱油2勺、八角2颗、花椒数颗

制作过程:

1. 准备食材

2. 处理鱼,这一步会用去整个过程50%的时间,从鱼背开始切薄片,到鱼肚处保持不要切段,处理的过程有助于调节心态,既不能求快,切的均匀;又要切的到位,不能切段。你一定要试一下,这个既爽又虐的过程。

3. 鱼切片之后,接下来就是腌制,姜片切丝,每片鱼里面塞一段,鱼肚里面也塞上姜丝,鱼身上涂一层食盐和料酒,接下来就让它们慢慢产生反应,打底半个小时是要的,做出来的成品是否”入味“,就看这一步了。

4. 高逼格的摆盘开始,这一步决定了这道菜的颜值分数,是考验美术功底的环节,我的美术段位那可是小学三年级水平,看这个摆出来的效果多赞,鱼片铺满整个餐盘,像极开屏的孔雀,是对得起”花开富贵鱼“这个名字的,快看鱼头下面的两个鳍,是不是很像海洋公园讨食吃的小海豹。

5. 摆盘后就可以上锅蒸了,10-15分钟即可,有个小窍门,鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了,当然这种靠经验积累的判断标准你拿捏不好的话,还是乖乖的计时吧。蒸好后拿掉姜丝和葱段,淋上豆豉蒸鱼酱油,将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。起油锅,将香料姜片葱段下锅爆香,将热油浇在鱼片上,完工上桌。最后好几个步骤,就是没有图片,这下要虐死处女座啦。直接上成品!

6. 更多美食,请关注微信,要做一个脱离了低级趣味的吃货,不但要会吃,还要会做,重点做的菜必须还要颜值高。

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼、盐、料酒、老姜.jpg”>葱、蒸鱼豉油

制作过程:

1. 桂鱼洗净,冲洗其血水

2. 在鱼身上正反各横切三刀,插上姜片,铺上葱段并倒入少许料酒

3. 鱼放入蒸锅蒸10-12分钟后出锅

4. 出锅后,将放鱼的盘子内多余水份到出,拿去姜片及葱段,在鱼身上重新放上未使用的葱段,并倒入蒸鱼豉油

5. 另起锅,将油在锅内烧热,淋在蒸好的鱼身上,即可食用

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼1斤半左右.姜片4片、盐少许、蒸鱼豉汁2-3勺、料酒1勺、食用油适量

制作过程:

1. 将鱼处理干净,鱼身用刀划几条使鱼更入味。留下桂鱼的内脏,桂鱼花

2. 锅中水煮开,放入鱼蒸7分钟,焖3分钟。

4. 去掉蒸过的姜丝,倒出一部分蒸鱼的汁水,另外再加上重新切好的葱段,淋上少许蒸鱼豉汁。

5. 锅中烧热油浇在鱼身上即可。

奶白桂鱼汤

材料:

桂鱼一条、笋片适量、火腿丝适量.菠菜适量.葱段适量.姜片适量

制作过程:

1. 桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会

2. 姜片放油锅备过,加黄酒,加水后再盛入砂锅,煮开后将鱼放入

3. 大火10分钟后加笋片 开后转小火

4. 煮20分钟左右加葱段、火腿丝br /再煮10分钟后加入菠菜即可

5. 上桌之前撒一些川椒粉

清蒸桂鱼

材料:

桂鱼1条(400克).葱10克.姜 8克.大葱10克、黄酒1汤匙、油2汤匙、又伊鲜柚子酱油3汤匙

制作过程:

1. 将鱼清理干净后,放在盘子上,盖上葱结,姜片,淋上黄酒。

2. 蒸锅内水烧开后,放入鱼,蒸8分钟。

3. 鱼蒸好后,将多余的汤汁倒掉,大葱切丝,放在鱼身。

4. 淋上又伊鲜柚子酱油。

5. 将油倒入锅中,大火烧开。

6. 将烧开的油快速淋在大葱丝上,即可。

7. 柚香清新的美味蒸鱼就完成了。

独家红烧桂鱼

材料:

桂鱼一条.口蘑三个、葱姜蒜适量、红烧酱油适量、盐适量、料酒适量

制作过程:

1. 将鱼洗净背腹切刀,葱姜蒜切碎,口蘑切片。

2. 放油煸香葱姜蒜。

3. 将鱼放入两面少煎制金黄。

4. 加两碗水,放入酱油、料酒调味,最后放入口蘑,炖制20分种。

5. 装盘放香菜。

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