您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

番茄大虾的做法 ,色泽红亮,鲜香美味,能上宴席的一道硬菜

101次浏览     发布时间:2024-01-11 07:09:25    

大虾是比较高级的海鲜类食材,属食中上味,海产名品。大虾中含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、镁、铁等矿物质,其营养价值极高。

大虾口味鲜美,营养丰富,可制成多种美味佳肴,油焖大虾、㸆大虾、番茄大虾、白灼虾、清蒸虾、大虾汤,酒席宴上可谓无虾不成席。今天就和大家分享一道家常版的番茄大虾,做法简单,用料不多,做出来非常鲜美,下面就详细介绍一下这道菜的制作过程:

【一】、所用食材和调料

大虾、番茄沙司、料酒、胡椒粉、盐、白糖、葱、姜、蒜、花生油

【二】、烹饪制作步骤

1、冷冻的大虾从冰箱里拿出来解冻,大约需要三个小时。要让大虾在室温状态下自然解冻,切不可着急用热水或者微波炉解冻,那样会失去大虾的新鲜度。

2、把大虾清洗干净,把虾须、虾尾、虾腿用剪子剪掉。这样经过整理的虾做出菜肴看上去美观,吃起来也方便。

3、用刀在大虾的背上划开一个口子,取出虾线,虾线就是大虾的肠道等消化系统。在虾背上切口也有利于烹饪时入味,因为大虾的皮硬,肉也有些厚,不容易浸入味道。

关于要不要取虾线,这里要多说几句:虾背上的虾线,是虾的肠道消化系统,含有虾未排泄完的废物,往往容易聚集重金属,烹饪前应该把虾线拉出来。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是焖㸆的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。不取不知道,一取吓一跳,请看这是我取出来的虾线:

4、然后把处理好的大虾放入盆中,加入一大勺料酒,一小勺胡椒粉,一小勺盐,腌制十分钟。(加入料酒和胡椒粉能去除腥味,加入盐能使大虾迅速拌入味道,因为这道菜烹饪时间不长,以免大虾在烹饪时浸味不足。)

5、把葱、姜、蒜洗净,该去皮的去皮。

6、分别把葱姜蒜都切碎,放到碟子中备用。这样把配料都放到一起,以免一会儿操作时手忙脚乱。

7、开中小火,炒锅中放入花生油。

8、油温七成热,放入葱姜蒜爆香。(注意油温不要太热,否则碎末容易糊。)

9、下入大虾,翻炒均匀。炒制大约一两分钟左右,用铲子把虾头按一按,炒出红油,把大虾两面都煎成红色。这个过程就是用热油把大虾㸆一㸆。

10、然后下入四大勺番茄沙司,一大勺白糖,翻炒均匀,让浓稠的汤汁都包裹在大虾身上,就可以了。(如果喜欢汤汁多一点就往锅里加点水,焖一会儿也是可以的。)

11、一道美味的番茄酱㸆大虾就做好啦。颜色非常漂亮,味道也极佳。

12、学会了这道菜,可以在过年过节的家宴上露一手了。

【三】、小贴士

1、冰箱里的冷冻虾没有鲜虾的新鲜度,适合做番茄大虾或者油焖大虾,不太适合做白水煮虾、蒸虾。

2、喜欢吃甜一点的,就多加白糖。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

相关阅读