您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

鲈鱼的做法,这样做营养不流失,肉质鲜嫩不腥不柴

102次浏览     发布时间:2024-01-11 09:50:17    

鲈鱼不要再清蒸了,这样做营养不流失,肉质鲜嫩不腥不柴。鲈鱼肉质鲜美,营养丰富,而且鲈鱼刺少肉多,是非常受欢迎的一种鱼类,平时笔者鲈鱼都是用来清蒸,总觉得这样做才能最大程度的留住鱼的营养,但是我做清蒸鱼总是掌握不了火候,不是没熟,就是蒸太老了,而且如果鱼比较大只,蒸完也不入味。所以后来换了一种方法做鲈鱼,没想到味道出奇的鲜美,还非常下饭。

笔者是将鲈鱼洗净后,将鲈鱼背部的鱼肉用刀切下来,再切成薄片,腌制后放到锅中焯熟,再搭配一些调味菜给鱼片调味,最后泼上热油即可,这个做法和水煮鱼有些类似,但是又不像水煮鱼那样重油重辣,更嫩适合在夏天吃。夏天鲈鱼就要这样煮,肉质鲜嫩不腥不柴,比清蒸鱼好吃还下饭。

【水煮鲈鱼的做法】

材料:鲈鱼一头(600克左右)、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗;

制作步骤:

1、挑选新鲜的鲈鱼,如果有活的鲈鱼更好,活的鲈鱼肉质弹性更好,煮熟后不容易散,活的鲈鱼不好杀,买的时候可以叫鱼贩子帮忙杀下,拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后将鱼背上的肉起下。

2、将鱼肉切成薄片,然后加料酒和盐将鱼片腌制一会儿,鱼片腌制好后加少许的水淀粉裹匀,注意我们要用水淀粉,不能直接用淀粉,因为裹水淀粉的目的是让鱼肉中的水分在煮的过程中不会流失,但如果淀粉裹的太多太厚就影响鱼片口感了。裹完水淀粉,再加少许的油,防止鱼片黏连,等水烧开后,将鱼片倒入水中,水再次烧开了后将鱼片煮10秒钟即可出锅。

3、鱼片出锅后沥干水,放在盘子里,然后撒上切好的青尖椒,红尖椒还有蒜子。青尖椒,红尖椒都属于微辣型的辣椒,特别适合夏季吃,开胃又不上火。再放少许的豆豉、花椒增加鱼肉的香味。

4、捞好的鱼肉放置一会儿后,可能还会出一些的水,我们一定要将这些水沥干净,不然会影响口感。然后再上淋两勺的蒸鱼豉油。最后烧热油,并将其泼在鱼片上即可。

笔者这样做鲈鱼,鱼肉非常入味,而且微辣的口感也非常的下饭,即使是小孩和老人也爱吃。有人会问,那鱼骨和鱼头就扔掉了吗?当然不是,鱼骨和鱼头可以加一块豆腐做成鱼骨豆腐汤,味道也是非常鲜美的。

相关阅读