酥肉怎么做又酥又脆 ?大厨教你正确做法,炸出来的酥脆爽口不回软

酥肉怎么做又酥又脆 ?大厨教你正确做法,炸出来的酥脆爽口不回软

酥肉怎么炸才酥脆?酥肉怎么做又酥又脆 ?大厨教你正确做法,炸出来的酥脆爽口不回软

酥肉是一道特色的传统美食,它是用五花肉与淀粉和鸡蛋炸制而成。其特点就是外酥里嫩,肥而不腻。而酥肉的吃法又有很多,可以炖汤喝也可以直接吃,还可以用来炒菜,都是非常不错的美味选择。但是现在超市卖的酥肉已经失去了原有的可口味道,酥肉的口感要求是肉多面少,并不是现在的面多肉少,所以也就没有了当初的味道。

酥肉怎么做又酥又脆 ?大厨教你正确做法,炸出来的酥脆爽口不回软

对于些吃货们来讲,美味的酥肉是无可挑剔的。但是对于厨房小白来讲,并不会做酥肉而且掌握不了正确方法。今天就和大家分享酥肉的正确做法,其实做酥肉并不复杂,只要掌握好调制面糊以炸制的技巧。选择正确的用料,自己在家也能做到品质好、口感香脆的酥肉。好了,话不多说,看今天大厨是怎么做的吧?

酥肉

准备食材:肥七瘦三的五花肉300克,红薯淀粉200克,鸡蛋 1个,大葱1小段,老姜1小块,十三香1克,精盐3克,料酒15克,生抽10克,老抽1克,食用油适量。

操作步骤:

1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片,然后再切成段,放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作,这样才吃起来不会腻。

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2.老姜一块拍散切碎切成碎丁,大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥,生抽十克大约两勺,精盐三克,十三香一克,用手抓拌均匀,腌制半小时备用。

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3.调制面糊,炸制酥肉时要选择淀粉,这样才会使酥肉更加酥脆,这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠,更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋,加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍,就在于面糊可拉成丝状。

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4.然后将腌制好的肉条,放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热,放入适量的宽油,油温六成热放入肉条,肉条一定要一条一条地放,这样能够防止粘连,等待肉条浮起后搅动一下,炸制第一遍,表面微微发黄时可以捞出控油。

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5.然后再放入锅中炸至第二遍,这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来,这样吃起来口感还不会油腻。

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6.好啦,一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友,还可以在表面撒上少许的辣椒面,这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友,可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。

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以上就是酥肉的简单做法,快过年了,大家喜欢吃肉的朋友,可以做点酥肉给家人吃啊!酥肉解馋又是一道不错的下酒菜,喜欢的朋友赶紧去试试吧!

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