今天来跟大家分享一个很简单的无锡排骨做法，无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一。使用空气炸锅先将排骨炸至半熟，就能省去油炸的功夫。加入绍兴黄酒能提升料理的层次，这相辅相成的美味，即使第一次做也能顺利上手。一起来看看做法吧！
食材准备(2~4人份)：
· 猪腩排 500g
· 青葱2根
· 蒜头2颗
· 姜片5g
· 八角2个、桂皮(肉桂)1片、月桂叶3片
· 冰糖50g
· 绍兴黄酒 30cc
· 番茄酱 15cc
· 生抽 100cc
· 水 450cc
· 排骨腌料：生抽15cc、蚝油5cc、绍兴黄酒 20cc、白糖10g、黑胡椒少许、盐3g
做法：
1. 将猪腩排用纸巾擦干，使用叉子戳洞，与腌料酱汁混合放入冰箱冷藏60分钟。
2. 将猪腩排从冰箱取出，放入空气炸锅180度气炸10分钟。
3. 准备砂锅，放入香油加热，葱段、姜片、蒜头爆香，放入冰糖拌炒，再加入气炸过的排骨。
4. 翻炒均匀后，加入番茄酱炒香，加入八角、桂皮、月桂叶。
5. 加入酱油、绍兴黄酒搅拌均匀，倒入开水煮滚。
6. 捞掉肉沫泡，转小火煮40-50分钟。
7. 将酱汁倒入另一个平底锅加热，使用太白粉勾芡。
8. 放入炖煮后的排骨，让酱汁吸附在排骨上，即可盛盘。
猪腩排如果不喜欢油腻感，可以修剪多余的肥油。
这次使用的是猪腩排，在炖煮的过程中，猪骨熬煮的风味，也会融合在酱汁中。
番茄酱可以增加排骨的色泽，通常会使用红曲。如果不爱红曲的味道，可以使用番茄酱替代，番茄酱必须要和排骨拌炒过才会突显香气。
猪腩排的腌料使用了绍兴黄酒、白糖、盐巴、黑胡椒、蚝油、生抽。蚝油可以让猪腩排更入味，家里有的话，加一点会更好。
在排骨的肉上用叉子戳几下，可以节省腌制的时间。
用手把酱料抓均匀，腌肉会更入味。
盖上保鲜膜，就可以放入冰箱冷藏1小时。
接着就可以来准备炖煮的食材和酱料。
炖煮排骨可以使用电锅、电子锅、砂锅、炖锅都非常适合，也可以使用平底锅。先将葱段、蒜头、姜片用香油爆香后，再加入冰糖。冰糖和番茄酱都能增加排骨的酱色。
将排骨放入气炸前，倒掉多余的酱汁，加入少许的橄榄油拌均匀，就可以将猪腩排排列在空气炸锅内。将排骨气炸后，再放入砂锅一起炒，可以减少餐厅用油炸的油腻感。
爆香至香气出来，再加入其他配料。
经过气炸再拌炒的排骨，是一般家庭比较适合的做法，因为可以省去使用大量的油炸，也省去不容易处理的余量沙拉油。另外，排骨本身会释放出油脂，也能增加香气。
水量只要能盖过所有的食材就可以了。
原本一直在担心这道无锡排骨会不会失败，当闻到炖煮时飘出的香气，一切都对了～
加入水后煮滚。
捞掉多余的肉沫泡，炖煮后的无锡排骨风味会更香。
捞掉肉沫泡，就可以盖上锅盖，转小火煮40-50分钟。
摆盘的时候可以准备青江菜或花椰菜，用水烫就可以了。
经过40分钟炖煮的无锡排骨，差不多已经完成90%。使用砂锅炖煮的好处是聚热效果佳，更不会因为长时间炖煮，水分减少。
把酱汁捞出来煮滚，加入太白粉勾芡。
通常会把勾芡后的酱汁淋在排骨上。
在这个步骤中，我是将排骨也一起放入勾芡后的酱汁中，酱汁会完全吸附在排骨的每个部位。
直接摆盘就可以上桌品尝。
酱汁也可以随喜好再淋上，油亮的酱香，会想要多吃两碗饭。
第一次做无锡排骨比想象中容易又简单。
经过40分钟炖煮的排骨，用筷子很容易就能把骨头与肉分离，肉质还带有一点咬劲，酱汁香醇回甘，这次加了绍兴黄酒更添增了这道菜的风味，忍不住想要再多吃两碗饭。
