清蒸鲥鱼江苏名菜，味道鲜美，爽口不腻，此菜为江南风味。曾被评为上海十大经典名菜更有滋补益气、开胃健脾的好处
食材清单
鲥鱼、 香菇、 虾米、 火腿、冬笋、生姜、 盐、 黑胡椒粉、猪油、 香菜、 小葱、料酒、 白糖、
制作过程
1、先把香菇、火腿、生姜、冬笋洗净切片。
2、小葱去根洗净切段，香菜切段。
3、处理洗净的鲥鱼沿脊椎骨对切成两片。
4、拎起鱼尾放入沸水中烫除腥味，然后鱼背面朝上摆入盘中，把香菇片、火腿片和笋片摆放在鱼身上。
5、接着加入猪油、白糖、盐、虾米、料酒、少量高汤（鸡汤或猪骨汤），铺上葱段和姜片。
6、蒸锅大火蒸25分钟后取出， 拣去葱姜。
7、将蒸鱼的汤汁倒入碗中，加黑胡椒粉调和，然后均匀的浇在鱼身上，撒上小葱和香菜即可。（喜欢吃辣的朋友撒上小米椒）
美味小贴士
1、用小葱、姜末和香醋调制蘸料，清蒸鱼配上蘸料更加美味。
2、 鲥鱼不去鳞是因为鲥鱼的鱼鳞营养丰富，而且做熟后的鱼鳞味道非常好，是鲥鱼的精华所在。
