上班的时候每天早餐就是各种烙饼配胡辣汤或者南瓜小米粥，每天吃着一样失误，但是从来不会觉得厌烦，像“葱花饼、油饼、鸡蛋饼、酱香饼、千层发面饼”等等都是非常受欢迎的早餐小吃。
为什么早餐摊卖的烙饼那么好吃呢？尤其是刚出锅的时候酥脆又松软，软软的饼子让人垂涎三尺。其实这些“小心机”都藏在和面和烙饼上面。
1、水面配比
烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。首先要想烙出的大饼柔软，我们第一要保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候，最怕的应该就是揉面这一步了，不管怎么揉它就是不光滑。那么我教给大家一个方法，和面之后先简单揉成团，然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称。
但是对于含水量特别多的面团，就不需要揉面了，更多的需要进行反复“饧面和揣面”，这样面团也会特别光滑匀称。
3、烙饼
你喜欢用什么工具烙饼？平底锅？电饼铛？
我最喜欢的烙饼工具就是平底锅了，因为它受热够均匀、速度够快，烙饼的火候也可以轻松掌握。
烙饼想要颜色好看，一定要充分把锅预热好，然后再刷油，同时在表面刷油可以锁住饼里面的水分，全程盖上盖子烙。对于特别薄的饼大火快速烙，稍微厚一些的饼就用中火来烙，根据饼的厚度随意调整。
