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学会凉拌菜大全菜谱大全里这14道家常凉拌菜,保你夏天不愁

122次浏览     发布时间:2021-11-11 11:06:10    

本期导读:夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

夏季,天气炎热,不管是家庭餐桌上,还是街头巷尾的大排档,或者餐厅和饭店,凉拌菜最受欢迎。凉拌菜吃着清爽开胃,而且做法也简单,不用受厨房烟熏火燎之苦。

夏季天热,你还每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻,清凉爽口,百吃不腻,下面一起看看都有哪些菜肴:

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【爽口手撕拌菜】所需材料:黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干净,沥净水分。

首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂,再从中间顺长切两半,再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法,可以使黄瓜更入味。

2.洋葱用手掰成块,香菜切小段、大蒜切末。

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅加油,冷油下入花生米小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出晾凉待用。

5.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入湿淀粉,搅拌均匀,蛋液里加入湿淀粉,煎出的蛋饼不容易碎。

6.不沾锅里,不要放油,直接倒鸡蛋液进去,转动炒锅,把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼,待蛋液凝固,将鸡蛋饼揭下来,晾凉,再把鸡蛋饼切成块。

7.将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内,再加入香油,辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子翻拌均匀,再下入炒好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【小葱拌花蚬子】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蚬子放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蚬子,要用勺子不停的搅拌,使花蚬子都均匀受热,等花蚬子全部张口,就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【果仁菠菜】所需材料:菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量、

做法步骤:

1.把菠菜择洗干净,春季吃菠菜忌去根,菠菜根属于红色食品一类,如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,再滴几滴油,下入菠菜焯水2-3分钟,焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,菠菜很容易熟,不要焯过火,颜色变深绿就可以了,焯过火吃着口感不好。

3.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜迅速降温,将菠菜捞出,用手攥下水分,再把菠菜切成段待用。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使菠菜的颜色更翠绿, 菠菜焯水后,马上过冷水降温, 这样菠菜吃着不涩,而且菠菜的颜色也不会变黄。

4.大蒜拍碎,切成末,小米辣斜刀切成段,用干辣椒切段也可以。

5.锅内加入油,油多放一些,冷油下入花生米翻炒,把花生米炒酥香,将花生米盛出凉晾。

6.把炒花生剩下的油加热至冒烟,将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内,炸香。

7.将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内,再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末,翻拌均匀,再加入炒好的花生米,翻拌均匀即可,一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。

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【新京酱肉丝】所需材料:干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、

做法步骤:

1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成丝放在盘内;加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。

2.将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫2-3分钟,捞出攥净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水1·-2分钟,焯透就可以了,时间不用太长。

3.干豆腐一张,胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜段,葱丝适量,放在干豆腐一边,卷好,用刀斜着切段,将干豆腐卷在盘内摆一圈。

4.锅加油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。

5.锅内再添加少许油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开。

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火,盛出放在小碗内,

7.将肉丝摆在干豆腐卷中间,吃时干豆腐卷配肉丝吃即可。

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【海带拌黄瓜丝】所需材料:海带(干)、黄瓜1根、小米辣2个、大蒜3瓣、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、海鲜酱油1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.买的是干海带丝,需要泡发,把干海带丝放到盆内,加入冷水,要没过海带丝,浸泡3-4小时,泡好后,再投洗两遍。海带不宜长时间浸泡,一般说浸泡至回软就可以了,浸泡时间太长海带中的营养物质,会溶解于水,营养价值就会降低。

2.黄瓜先切成片,再切成丝,小米辣切成辣椒圈,大蒜拍碎,再切成末。

3.锅内加入水烧开,下入海带丝焯水,水烧开后,煮几分钟把海带煮熟,将海带捞出。

4.把海带捞出后,放到冷水中投凉,把海带丝捞出沥净水分,放在大碗内待用。海带丝焯水后,不要马上就拌,放到冷水中投凉,使海带丝迅速降温,这样海带丝吃着口感脆。

5.把蒜末和辣椒圈放到碗内,加入辣椒油,香油,酱油,香醋或者陈醋,盐,白糖,搅匀,调成凉拌汁。

6.把黄瓜丝放到装海带丝的大碗内,加入调好的凉拌汁。

7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸爽开胃的黄瓜拌海带丝就拌好了。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【金针菇拌鸡丝】所需材料:鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.锅加水,冷水下入鸡胸肉,烧开,撇去浮沫,放入葱段,姜片,料酒,煮20分钟,将鸡肉煮熟。

2.将鸡肉捞出晾凉,用刀背拍几下,将鸡肉拍松,这样比较容易把鸡肉撕成丝,将鸡肉撕成丝。

3.将金针菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,大蒜切末。

4.锅加水烧开,下入金针菇焯水,将水烧开,金针菇煮半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水待用。

5.锅加油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟。

6.将辣椒油,香油,蒸鱼豉油,蒜末,少许盐,搅拌均匀调成汁。

7.将金针菇放在盘内,放上鸡肉丝,再放上胡萝卜丝,尖椒丝,淋上调好的汁,撒上花生米,吃时拌一下即可。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【香干绿豆芽拌黄瓜】所需材料:黄瓜1根、绿豆芽半斤、香干2片、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

2.把黄瓜切成丝,香干切成条,大蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段。

3.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1-2分钟,将香干捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后,煮1-2分钟,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段的碗内,将干辣椒炸香,油温要掌握好,不要把干辣椒炸糊了。

6.把黄瓜丝,香干条,绿豆芽放在大碗里,再加入炸好的辣椒油,蒜末,盐,生抽,白糖米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【芹菜拌香干】所需材料:香干2块、芹菜半斤、小米辣3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒10几粒、

做法步骤:

1.准备好所需材料,芹菜摘去叶子,把芹菜洗净。

2.把芹菜切成段。

3.香干切成条,大蒜切末,小米辣斜刀切段。

4.锅内加入水烧开,下入香干焯水1分钟左右,将香干捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。香干焯水,可以使豆干又软又香润,吃着口感好。

5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,将芹菜捞出,沥净水分,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色变得更翠绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以使芹菜口感脆嫩,颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。炸花椒时,要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊了,用小火慢炸,能把椒香味充分炸出来。

7.把芹菜和香干放到大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入蒜末、小米辣、盐。

8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘脆嫩清香可口,椒香味浓的芹菜拌香干就做好了。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【凉拌酸辣大虾】所需材料:大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.把大虾剪去虾须,挑去虾线,在脊背处片一刀,这样大虾容易入味,把大虾投洗一遍,沥净水分待用。

2.把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发粉丝,把粉丝泡发15分钟左右,泡发至变透明、无硬心。泡发好后,把粉丝剪成长段待用。

3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗内,再加入辣椒粉。

4.锅内加入适量油烧热,将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内,把它们炸出香味。

5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内,再加入2-3汤匙凉白开,搅拌均匀,调成调料汁。

6.锅内加入水,再加入姜片,料酒,烧开,下入大虾,把大虾煮至变红,将大虾捞出,放到冷水中投凉,使大虾凉透。将大虾捞出,沥净水分。

7.然后,把大虾去掉虾头,剥去外皮。将虾仁放入大碗内,放入泡发好的粉丝,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的调料汁。

8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【麻酱拌豇豆】所需材料:豇豆400克、麻酱2汤匙、小米辣2个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把豇豆摘去两端,投洗干净,再把豇豆切成段。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豇豆焯水,水开后,煮5分钟左右,将豆角捞出。

要把豇豆做出脆爽的口感,关键就是掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味,口感发硬,焯水时间太长了当然也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,失去了豇豆的风味,颜色也发黄,看着没食欲。

3.把豇豆捞出后,迅速放到冷水中投凉,使豇豆迅速降温,把豇豆捞出沥净水分待用,豇豆焯水后,马上放到冷水中投凉,这样可以保持豇豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。

4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,准备好麻酱。麻酱也叫芝麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,一般作为调料使用。芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,含钙量较多,有很高的营养价值。

5.下面就来调麻酱汁,芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。舀两汤匙麻酱到碗内,加入1汤匙香油,朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,开始麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱,温水和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐和生抽搅匀,这样麻酱汁就做好了。

6.麻酱汁里再加入蒜末和一半的小米辣,搅拌均匀。

7.把豇豆放到大碗内,加入调好的麻酱汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下另一半的小米辣即可。一盘香味浓郁的凉拌豇豆就做好了。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【葱油拌腐竹】材料:干腐竹200克、油盐适量、大葱1段、小葱2棵、生抽1汤匙、

做法:

1.买的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。

2.把泡发好的腐竹捞出,攥下水分,切成寸段。

3.把大葱切成条,小葱切成葱花。

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,腐竹焯水时间不要过长,焯过火腐竹容易碎

5.把焯好水的腐竹放在冷水中投凉,捞出,攥净水分待用。

6.锅加油烧热,下入葱条小火炸制,小火慢慢熬出葱香味,将葱条炸制颜色变红,关火。

7.把腐竹放在大碗内,放上葱花,淋入炸好的葱油,淋入生抽,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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【腐竹拌菠菜】所需材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡发

2.菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

4.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

5.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,再把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

6.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【洋葱拌木耳】所需材料:洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙,盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙,

做法步骤:

1.食材备齐,木耳提前泡发好,香菜洗净,洋葱剥去外皮。

2.将洋葱切成丝,香菜切成小段。

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水,大一些的撕成小朵。

4.将木耳,洋葱,香菜放在大碗中,加入芝麻油,盐,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

夏季天热,每天都为做什么菜犯愁,推荐14道家常凉拌菜,消暑解腻

【白灼莴笋】所需材料:莴笋1根、油盐适量、小米辣2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把莴笋叶子剥下来不要,再把莴苣外表的一层硬皮切下来,要把白色茎的部分切干净,露出翠绿的部分。

2.再把莴笋斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入莴笋片焯水,水开后煮1-2分钟,将莴笋捞出,放到冷水中投凉,使莴笋迅速降温,将莴笋捞出沥净水分。

5.把莴笋片转圈一层层摆在盘内,像一朵花的形状。

6.把蒜末放在上面,再放上辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油。

7.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在辣椒圈和蒜末上,吃时拌一下即可。

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