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外酥里软层次多,正宗手抓饼做法!!!

120次浏览     发布时间:2021-12-24 12:00:00    

手抓饼起初的名字叫葱抓饼,来源于台湾,手抓饼吃起来口感层层酥松,非常香,很多人都喜欢吃,但外面卖的手抓饼真心不敢买,也不知道他们用的什么食用油,到底放了多少油,都不太清楚,还是自己在家做更放心,一次可以做多点,做上十个八个的,放在冰箱里冷冻起来,想吃时拿出来直接煎就可以,不用解冻,也不用放油,当早餐实在是太方便了。今天就给大家分享一下怎样在家做手抓饼,做好的手抓饼外酥里软层次多,做法简单易学,一次可以多做一些饼坯冻起来,当做早餐特别方便,而且味道比买的还好吃。

正宗手抓饼做法,外酥里软层次多,多做一些冻起来,当早餐好方便

准备食材:

普通面粉、盐、清水、温水、食用油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、十三香、生菜

具体做法:

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1.先和面,往盆里加入普通面粉,加入一勺盐来增加面粉的筋性,一斤面粉加3g的盐,然后分次往盆里加入水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,做这个手抓饼,面团要和的稍微软一些,一斤面粉加300g(50度左右)的温水,一直把面粉搅成面絮状的时候,往盆里加入30g的食用油进去,继续把它们均匀地揉在一起,面团揉好后,用盖子盖住饧面半个小时。

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2.这会儿面团饧好了,再继续把面团揉均匀、揉光滑,面团饧好后会特别的好揉,然后在大案板上面刷一层油,把揉好的面团放在案板上面,直接揉成长条状,揉好后切成一些大小相同的小剂子,将小剂子揉均匀,再揉成长条状,整齐的摆放在刷过油的盘子里面,摆好后在面剂子上面也刷层油,全部整理好后,用盖子盖住饧面半个小时。

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3.接下来做个油酥面,碗里加入少量的面粉,再分次加入少量的油搅拌均匀,搅成这样均匀细腻的糊状就可以了。

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4.接下来调个酱汁,往碗里加入两勺的甜面酱,再加入两勺的豆瓣酱,再加点生抽进去,加一勺十三香搅拌均匀,搅匀后准备炒酱。

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5.锅里倒入油,油热以后把调好的酱汁倒入锅里,炒出里面的酱香味和香辣味,再加入少量的水进去,一直炒到粘稠的时候就可以关火了,盛入碗里备用。

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6.这会儿面剂子饧好了,拿一个出来,用手稍微压扁一些,再用擀面杖擀,擀成一个薄厚均匀、宽窄相同的面片,在面片上面均匀地刷一层油酥,从面片的两头抻长一些,整理的细一些,再从一头卷起来,缠绕成这个样子,用手压一压。

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7.把面胚用手稍微压扁一些,再用擀面杖擀成圆饼状,擀成这样就可以了。

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8.把擀好的饼胚铺在保鲜膜或者塑料纸上面,上面再铺一层塑料纸,继续把擀好的饼胚铺在上面,做这个手抓饼可以一次多做一点,放冰箱里面冷冻保存,什么时候想吃,就什么时候拿出来,吃的时候很方便,直接放平底锅里烙熟就可以。

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9.往平底锅里刷薄薄一层油,油热后把饼胚放入平底锅里烙,开最小火烙,把一面烙好后,翻过来烙另一面,一直烙至两面金黄的时候就可以了,做好的手抓饼是一层一层的,外层是酥的,内层是柔软的。

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10.上面刷一层酱汁,放一片生菜,直接卷起来就可以吃了。

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