一夜入冬，还没来得及在秋天得瑟就要忙着从衣柜中翻出冬天的衣服穿上，天冷要多穿衣之外，念着的还是那些可以温暖的食物，想起了酸汤肥牛，汤色金澄澄，带着酸辣的酸汤肥牛充满着热能量，吃下去之后周身通透，舒坦。
肥牛并不是更肥的牛肉，也不是单纯育肥后屠宰的肥牛，更不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛这种食材的存在很带感，什么都能搭配一下，涮火锅时几乎必点的而且它也不用久等，下锅氽烫一会就可以开吃，吃起来香嫩可口，将水煮肉片中的肉片换成肥牛，做一道水煮肥牛，一样热辣劲爆爽口，复刻一碗吉野家同款洋葱肥牛饭，你只需要用调好的酱汁炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入米饭中加一点调料，若不喜欢只加了一味肥牛过于单纯，放一点萝卜进去，开动煮饭模式后只要等着吃就好了。
天冷的时候最服气的肥牛做法还是酸汤肥牛，有酸汤的底气，金针菇的爽滑加上肥牛的香嫩，吃起来酸辣兼并能让胃口大开又可以吃到微微发汗，过瘾之极。
做酸汤肥牛略讲究一点就是挑选好一点的肥牛，最好买原切的肥牛卷。如何判断是不是原切其实很简单，找到配料表看一看，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他添加剂的，就很有可能是拼接肉。那些看起来肥瘦相间的很得体又好看的肥牛尽可能避免，有可能买到的是是重新粘合的肉啊。
酸汤肥牛做起来也不复杂，真正的零难度快手菜。酸汤肥牛的辣味只用一小罐海南的黄灯笼辣椒酱就可以了，这种辣椒酱用海南特有黄灯笼辣椒酱制作，也正是因为加入了黄灯笼辣椒酱才有了黄澄澄的汤汁，单是这颜色看起来就是食欲满满！
酸汤肥牛
食材：肥牛卷 金针菇 盐 白糖 鸡精 料酒 高汤 黄灯笼酱 白芝麻 蒜 姜 小米辣 杭椒
步骤：先将肥牛卷自然解冻，金针菇切除根部后洗净备用；
起锅入油爆香蒜姜之后倒入黄灯笼酱进行翻炒后加入清水，加清水，把金针菇下进去，让金针菇吸饱汤汁，捞起铺在碗底；
肥牛先焯一次水后再放入锅中，加一点糖盐平衡咸淡，煮熟后淋一点白醋，激发出酸香，最后肥牛和汤汁一起倒进碗里，撒点红绿椒圈点缀颜色，铺上一层白熟芝麻，淋上热油；
酸中带辣，辣而不呛，一筷子夹起金针菇和肥牛，又是一道下饭菜！
还试了另外一种方法：先将金针菇焯水捞出铺在碗底，再起锅加水焯熟肥牛后捞起铺在金针菇上；制作酸汤，起锅热油爆香姜蒜，倒入黄灯笼辣椒酱翻炒，加盐和白糖调味，再加入清水煮开后倒入铺有肥牛和金针菇的碗中，铺上切好的小米椒和杭椒配色，撒上熟白芝麻，最后淋热油，这样做的好处是汤汁更加清澈好看，味道也是一样的酸辣过瘾。
