【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】所需材料：日本豆腐3袋、猪肉150克、香菇7-8朵、鸡蛋1个、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香半茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇剪去伞柄，洗净。
2.把猪肉剁成肉泥，再把葱和姜切成末，一起剁进肉馅里。大葱切成葱丝，小米辣切成辣椒圈（如果没有小米辣，用干辣椒也可以）。
3.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，再将香菇切成末。
4.把香菇放到肉馅里，加入少许盐、酱油、料酒、白胡椒粉、十三香，3-4汤匙清水，用筷子朝一个方向搅匀上劲。
5.把日本豆腐切成1.5厘米厚的片，转圈摆在盘子的四周，把调好的肉馅用勺子舀出来，放在盘子中间，用勺子把肉馅拍成肉饼，肉饼中间稍凹一些。
6.把鸡蛋磕入肉饼中间。
7.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸锅的笼屉上，盖上锅盖，大火加热至上汽后，蒸15分钟。
8.将盘子取出，把葱丝放在鸡蛋上，再放上辣椒圈，（如果不能吃辣的，小米辣可以不放）转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和葱丝上，激出香味。一盘色香味俱全的【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】就做好了。
小贴士：调肉馅时，加入几汤匙清水，搅在里面，肉饼吃着嫩，不会口感发柴，香菇焯下水，可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。最后淋的油要热一些，加热至冒烟，能激发出葱香味和辣椒的香味。
