梅菜扣肉这道菜想要好吃，需要用到小技巧，否则五花肉不仅容易夹生，而且还会比较油腻，梅菜扣肉这道菜的制作程序比较复杂，但其实将其中的小技巧完全掌握好，这道菜便能保证肉烂咸香更软糯，出锅不油腻也不会夹生，用其当作宴客菜也会很大方，下面我便会将梅菜扣肉的做法分享给大家，肥肉部分的油脂被逼出，吃着不会腻，而瘦肉部分又吸收了汤汁，变得更加入味，整道菜的口感变得特别丰富美味。
备用食材：五花肉1块，梅干菜100克，啤酒2勺，大葱2根，生姜3片，八角2个，香叶3片，白胡椒粉少许，淀粉少许，生抽2勺，白糖1勺，老抽3勺，料酒3勺；
制作过程：第一步，一块方形的五花肉冷水下锅，加上几片生姜、香叶、八角，放入少许的料酒和葱段，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净；
第二步，转中火继续煮30分钟，直到用筷子可以轻松扎透五花肉，将五花肉捞出来，晾一会，在五花肉的每一面均匀涂抹老抽，同时用针扎一些小孔；
第三步，晾干表皮，锅中添上油，小火放入五花肉，肉皮朝下放，加上盖子小火煎一会，3分钟时间盛出，趁热切成片，碗中放入老抽、生抽、啤酒、白糖和白胡椒粉；
第四步，调成酱汁，刷在五花肉片的表面，用煎五花肉的油煸香姜丝，放入事先泡好并且挤干水的梅菜，翻炒均匀后，倒入剩余的酱汁，大火收汁；
第五步，处理好的五花肉片放在一个比较深的碗中，炒好的梅干菜铺在五花肉上，按压紧实，锅中烧开水，隔水蒸一个半小时，出锅倒扣在盘中。
小编总结：梅菜扣肉这道传统特色菜，用梅干菜和五花肉做搭配，肥瘦相间的五花肉经过一番的烹饪会吸收酱汁，肥而不腻，带着淡淡的梅干菜清香味道，让整体的口感变得特别丰富，这道菜的制作看上去比较复杂，但实际上却很容易上手，掌握好小技巧，肉烂咸香，不油腻也不夹生，快要过年了，学会这道菜的做法，不用总是去饭店吃了，自己在家就能做美味。
1、五花肉需要事先放入锅中煮至8成熟，记得要加上葱姜等，帮助去除腥味，煮五花肉的时间不用太长了，用筷子可以轻松扎透便可，表面刷上酱油是为了让其上色更加好看，而用针扎小孔则是为了让其更加入味；
2、抹上酱油的五花肉需要放在通风的地方风干表面的水分，否则下锅煎炸很容易会溅油，煎五花肉的时候加上锅盖，以免溅出油，梅干菜需要事先放入清水中浸泡一个小时，充分泡发了香味才会散发出来；
3、蒸扣肉，记得要将肉码放在底部，梅干菜码放在上面，这样出锅后倒扣在盘子中看上去比较美观，蒸肉的时间要长，蒸的过一点吃着更香。
