想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好，下面来看看我是怎样做的吧
选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开，用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁，直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次性加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌，也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质，所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水，继续搅拌
直到感觉肉馅搅到很嫩滑，颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话，乱跑，饺子皮要擀大一点，饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气。
当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说，不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了，喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子
饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连，煮的时候破皮露馅
锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子，宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑。锅内的水温在100度时，依次放进饺子，这样依次放进饺子，用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来，用漏勺捞出
出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有
