黄瓜清脆多汁，味道香甜，很适合生食、凉拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的习惯，腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种，腌黄瓜的做法很多，但大多比较耗时，需要腌制一个星期以上才能入味好吃。我家冬天经常会使用一种快速腌黄瓜的方法，当天就能腌好，而且腌的时间越长越入味好吃，吃起来嘎嘣脆，家人不管是大人孩子都挺喜欢吃，做法分享给大家。
所用食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。
3、腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
4、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
5、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。
6、趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
7、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到最佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
长时间腌制食物的时候，不建议用自来水冲洗，避免有细菌滋生，但这种腌黄瓜两三天就吃完了，一般是没关系的。这道凉拌菜是酸甜鲜口的，糖需要稍微多放一些，吃起来滋味会更独特美味。胡萝卜可以不加，主要是配色用的，待客的时候会好看一些。
