糟凉菜由来已久，将食物放在糟卤汁中，不仅不容易变质，而且还有独特的香味。浸在糟卤汁中的食物经过冰镇后再食用，更是别有一番风味。
在上海，炎热的夏天特流行吃糟凉菜。上海人夏天都很喜欢糟各种能糟的食材，如鸡爪、虾、猪耳朵、猪爪、毛豆等等。与其说是一道菜，不如说是一款零食，炎热的夏日，吹着空调，看着电视，啃着鸡爪，不要太惬意哦。
今天就为大家分享一道上海特色风味的糟鸡爪，糟鸡爪的做法其实非常的简单，但要想鸡爪皮脆有嚼劲，鲜香入味，还是需要点小技巧的，下面就将糟鸡爪的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：鸡爪，野山椒，姜，葱，料酒，糟卤，冰凉开水
详细做法：
1.鸡爪适量，剪去指甲和鸡爪上的老茧，用清水浸泡半小时，去除血水
2.焯水：锅中倒入清水，鸡爪冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥
3.大火煮开后，捞出洗净，沥干水分备用
4.锅中重新放入清水，加葱结、姜片，大火煮开后，鸡爪下锅，淋上料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮半小时
5.冰镇过的凉开水适量，备用
6.半小时后，把煮好的鸡爪捞出，放在冰水中，让鸡爪快速冷却下来，这一步是为了让鸡爪皮脆有筋道，口感更好
7.糟卤备用
8.鸡爪彻底冷却后，放入盘中，淋上糟卤汁，糟卤汁漫过鸡爪即可，封上保鲜膜，放入冰箱，浸泡三小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。一道简单的家常糟鸡爪就做好了，糟香四溢，鲜香入味，鸡爪皮脆有嚼劲，是炎炎夏日不可缺少的一道家常糟凉菜，即可下酒又可当零食，简单美味又解馋。如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。
9.如果喜欢吃辣的，也可以放上野山椒一起浸泡，辣味随喜好放。
