酸汤鱼是一道远近闻名的美食，想要吃到正宗的很不容易。现在每个地方都有这道菜的做法，每个地方所用的酸汤都不太一样，很多人习惯吃有当地口味的美食，所以有一些口味吃不惯也很正常。今天要分享的就是一道美味的酸汤鱼片做法，汤的做法是一个关键，鱼肉的做法也是一个关键。今天就从这两步开始分享，如何做好一道酸汤鱼片。
这道酸汤鱼片汤汁色泽鲜亮诱人，鱼片嫩滑爽口，每次做都要吃上两碗饭。酸汤鱼在大小菜馆里面都是比较受欢迎的菜肴，可以跟酸菜鱼、麻辣水煮鱼相媲美，味道酸辣爽口 ，开胃又下饭，深受大家的喜爱。现在想吃这道菜不用下馆子也可以做，我们最关键的就是要做好味道鲜美酸辣爽口的汤汁跟嫩滑的鱼片，这两个做好之后，那么这道菜肯定很好吃。
汤汁我们可以偷懒购买上一个调料包，这能省掉很多时间，鱼肉不能偷懒，我喜欢用 是草鱼跟黑鱼，但是草鱼鱼刺多，所以大部分会用黑鱼，想要鱼肉嫩滑好吃，一定要腌制，让它水分充足然后不流失，这样处理了鱼肉就会变得嫩滑爽口，我会在步骤里面详细分享腌制过程。如果你也爱吃鱼，爱吃酸辣的美食，那么就不要错过浙大做法。
【所需材料】
一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰干净的黑鱼，先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑。
2.接着把鱼腹部的骨头部分片开。
3.切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
4.全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
5.再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，看起来很水嫩的样子就可以了。
6.然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
7.剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
8.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。
9.开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
10.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。
11.转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以了。
12.出锅之后放入前面的汤底中，撒上葱花就可以吃了。
小贴士：
1.黑鱼可以换成草鱼，鱼肉能片多薄就多薄，但是不要片的跟白纸一样就好了，稍微有点口感就好。
