草鱼长得跟鲤鱼比较像，都属于河鱼。跟鲤鱼比起来，草鱼肉厚，味鲜，刺不多，是非常适合家庭食用的河鱼。河鱼一般都有土腥气，所以炖的时候最好都过油煎一下，这样能更好的去除腥气，增加香味。下面就把家常炖草鱼的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：草鱼
【配料】：葱，姜，蒜
【调料】：盐，生抽，醋，白糖，料酒，花椒，大料，干辣椒，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、草鱼一条，清洗干净，去鳞、去鱼鳃、清理鱼腹。把鱼切成三段，这样更便于烹饪，因为我们家里一般都没有这么大的锅。
（在早市买鱼的时候，商家把这些工作都给做好了，拿回家洗干净就可以直接烹饪了。非常方便，感觉比炒菜还要省事儿。）
②、把草鱼两面都粘上一层薄薄的面粉。这样在用油煎的时候可以保护鱼皮不破损。
③、把蘸好面粉的鱼静置10分钟，让面粉牢牢的粘在鱼身上，防止下锅煎炸时掉粉。
④、把一小块姜，半颗葱，几瓣蒜，全部清洗干净去皮。姜切成片。葱切成段。蒜切成片。
⑤、再准备一个一小撮花椒，一粒大料，两个干辣椒备用。
⑥、再准备一个料汁：碗中加入三大勺生抽，三大勺料酒，两大勺醋，一大勺白糖，搅拌均匀。
⑦、开火，锅中放入适量花生油，油热以后下入鱼，煎炸。开始煎的时候先不要翻动鱼，等到煎一分钟以后，再铲动鱼。这样就不会粘锅，鱼皮也不会破。
⑧、把一面煎好以后，翻过来再煎另一面。直到两面都煎成金黄色即可。然后把鱼盛出来备用。
⑨、利用锅中煎鱼剩下的底油，把油烧热以，先下入花椒，大料，干辣椒炒香。
⑩、再下入葱姜蒜爆香。这样把调料炒一下，激发出来它的香味，炖出来的鱼味道更好。
⑪、下入料汁，炒20秒，炒香。
⑫、下入鱼，㸆20秒，以便入味。
⑬、加入开水，要没过鱼。炖鱼加开水，炖出来的鱼肉更鲜嫩，鱼汤呈现奶白色。
⑭、加入一大勺盐，盖上锅盖，炖25分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖，再炖两分钟，收一下汤汁即可。
一道美味鲜香的家常炖草鱼就做好了。把鱼盛出来吃鱼肉。剩下的鱼汤可以用来炖豆腐，就是非常美味的另一道菜。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
