美味又营养均衡的快手菜，成功率非常高!酸酸甜甜的茄汁，配上香甜爽口的玉米以及青豆，再被香气扑鼻的蛋饼包裹住，切开享用的那一刻真的很美味哦！
By 翎儿麻麻
1、将番茄去皮，切成丁。准备好其他食材备用，准备炒米饭。
2、少许油入锅，先炒番茄，再加入玉米、青豆和胡萝卜粒的混合物，翻炒均匀。
3、调整为中小火，倒入米饭，米饭会慢慢吸收茄汁，再加入少许盐调味，翻炒均匀后米饭可以出锅啦。
4、一个鸡蛋打散，准备好不粘锅。
5、将蛋液均匀铺开，小火慢慢让蛋液变成蛋饼，在蛋饼没有完全熟的时候放上米饭。
6、最后一步，在蛋液没有完全熟透的时候将两头合上，利用蛋液的粘性将两边粘住，鸡蛋熟后就牢牢包住了饭啦！
7、一个形似饺子的蛋包饭就可以准备出锅啦！
8、再配上一点番茄酱点缀，以及之前准备好的蔬菜也不浪费，营养均衡哦！
9、快快尝试吧！
1. 番茄要去皮，这样茄汁比较浓郁，炒饭口感也更加顺滑。 2. 如果番茄口感较酸的话，可以在翻炒番茄的时候适量加入一点糖调味。 3. 制作蛋饼的时候务必要小火，并且耐心等待，这样蛋饼才会完整。 4. 放入蛋饼中的米饭适量即可哦，太多会把蛋饼撑坏哒。
