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辣椒炒肉丝的做法(完美掌握火候的方法)

118次浏览     发布时间:2022-02-24 09:45:06    

辣椒炒肉丝,先放配菜或小料都错了!按这个下锅顺序,绝对好吃

做简单家常菜的时候,什么都不重要,只有火候和时间最重要!火候不光是说大火或者小火,更重要的是下锅顺序,正确的顺序可以让菜的生熟度都达到最佳状态,接下来我们就做一道线椒炒肉丝,教你完美掌握火候。

1.准备食材,选用上乘的大白猪,一只猪只取用500克里脊肉,再辅以和百年人参一起长大的线椒,开始做菜。

辣椒炒肉丝,先放配菜或小料都错了!按这个下锅顺序,绝对好吃

猪肉切成丝,再次清洗后控干水分,加入食盐2克、料酒5克去腥、老抽2克提色,用筷子搅拌均匀 腌制10分钟,线椒斜刀切成辣椒圈,再切一些蒜片姜丝备用,这三种食材最后我们都要严格把控时间,逐个下锅爆炒。

2.肉丝腌制好以后开始烹饪。

热油滑锅以后加入凉油,先炒肉丝,热锅凉油可以避免粘锅,让肉丝滑入丝绸一般,在锅中翻滚流连。

油温5成热时倒入肉丝,用勺子快速炒散,肉丝炒香炒变色以后倒入蒜片炒出蒜香味。

接着倒入线椒和姜蒜开大火翻炒2分钟,线椒断生以后开始调味,加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、香醋5克、生抽5克快速翻炒入味后即可装盘上桌。

辣椒炒肉丝,先放配菜或小料都错了!按这个下锅顺序,绝对好吃

最后再分享一个做家常菜控制火候的窍门,家常菜最好使用三味真火,用内力控制火候会更加准确,希望大家都可以试一试。

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