【东坡茄子】
主料
茄子：300；猪肉：200
辅料
盐：适量；宴友食用油：适量；白糖：适量；葱：适量；姜：适量；酱油：适量；水淀粉：适量
具体步骤
1.茄子去蒂洗净
2.切成手指粗细的长条状
3.锅内倒多些油,油热后放入茄子炸成微有红色时捞出控油
4.茄子的紫皮朝下整齐地码放在深盘中
5.葱,姜切末,肥瘦相间的猪肉洗净,剁成肉馅
6.锅内留少许底油，烧热后放入猪肉馅炒变色
7.加葱,姜末翻炒几个，放酱油,白糖,盐,加少许水烧好
8.倒在装茄子的盘子上
9.入蒸锅大火蒸10分钟
10.蒸好的茄子盘中会出好多汤汁,把这些汤汁倒在炒锅里,用水淀粉勾芡
11.取另一个盘子扣在蒸好的茄子上,倒扣过来,把芡汁浇在茄子上即可
【香烧茄子】
主料
茄子：1根
辅料
西红柿：适量
具体步骤
第一步
将适量面粉加水调成稀糊状，稍加一点盐
第二步
茄子切滚刀块，放到面糊里挂浆。锅里放油（油量比平时炒菜多三分之一即可，可根据自家的用油量来酌情添加），开小火，油热了下茄子，煎至两面金黄，关火盛出
第三步
将生抽、老抽、糖混合均匀备用
第四步
将煎茄子剩下的少许油用小火加热，放入蒜瓣，煸炒出香味后放入西红柿，开中火。等西红柿变软出汁了倒入3，翻炒均匀后放入煎好的茄子，再翻炒几下就可以出锅了。
【油泼蒜蓉蒸茄子】
主料
茄子：2只撕成块
辅料
大蒜：2粒剁成蒜蓉；红辣椒：1粒剁成蓉；葱：1根切成葱花；泡椒：半匙
具体步骤
1.把撕成块的茄子放到盘子里进蒸笼蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸软了就可以了）；
2.另起锅加适量橄榄油烧热；
3.放入其他所有的料爆香，然后加适量的盐调味成酱汁；
4.把茄子蒸出来的水分倒掉，将爆香的酱汁浇在蒸熟的茄子上即可。
