饺子的馅料有非常多的种类，可谓是百家百味，小宁家最爱吃的饺子馅，那三鲜馅绝对是其中一种。这三鲜馅饺子好吃，可是调馅却不简单，一不小心就会让韭菜出汤，虾仁发粘还有腥味，今天小宁就带给大家一个干货满满的制作方法，包你做一个鲜美又抱团的三鲜馅，一起来看一下吧！
韭菜、鸡蛋、虾仁，盐、白胡椒粉，蚝油，香油，料油。
1、大虾清洗干净以后，直接剥去外壳放入大碗中，然后加入料酒和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟的时间，时间到给它清洗干净即可，这样做可以去掉大虾的腥味，但是不破坏大虾的鲜味，做出的三鲜馅特别好吃。
2、锅中倒入适量油，开中小火加热，然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中，趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌，这样可以炒出来较碎的颗粒感，更适合包饺子。
3、炒到鸡蛋全部成熟，部分较大的块状可以用锅铲直接切碎，然后盛出来放凉备用。
4、将韭菜清洗干净并控干水分，切成小碎粒备用。
5、将切好的韭菜放入大盆中，加入1汤匙香油搅拌均匀，这里重点来了，除了加入香油以外，我们还需再多加1种油：给韭菜中放入2汤匙的熟料油，这样不仅可以避免香油放得多了味道过重，还可以防止韭菜出水，最重要的就是帮助馅料味道更鲜美，然后搅拌均匀备用。
6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入韭菜中，晾凉的鸡蛋同时也放进去，下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀即可。这里是第二个重点，少加1味料指的就是13香，很多朋友包饺子不管什么馅，都喜欢放点十三香，可是这三鲜馅却不一样，主要突出鲜味，如果加了十三香，那么就掩盖了食材本身的鲜味，吃起来味道就差强人意了。
7、全部搅拌均匀后，再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团，到这里，三鲜馅就做好了！
8、下面开始包饺子、煮饺子。每到这一个步骤，就是全家人马齐上阵的时刻，不管是平日里，还是逢年过节，都特别的有气氛。饺子在锅中煮上两水就熟了，直接盛出来就尅上桌啦，一个个晶莹剔透，透着韭菜的绿和鸡蛋虾仁的黄，光看着就有胃口。
用这个方法做出来的三鲜馅饺子，虽然是素馅，但是非常的抱团，皮薄馅大，一口下去满满韭菜鸡蛋的鲜香味，还有大颗粒的虾仁，简直就是包多少都不够吃的节奏，喜欢的朋友赶紧试试吧！
熟料油制作方法：锅中倒入食用油，加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱，喜欢吃香菜的可以加点香菜，熬煮到食材焦黄，捞出食材不要，食用油晾凉就是料油了。料油可以一次多做一点，拌菜、拌面等都特别提味。
