粥的做法大全之10款适合时节的粥

粥是我国饮食文化的精粹之一,向来被视为“最养人”的食物,特别是小火慢熬后上面漂浮着的“米油”,更是被老辈人当做粥最精华的部分,所以清代养生家曹庭栋在《粥谱说》提到“粥能益人,老年尤宜”,而对于年轻人来说,粥饭虽然说滋味有些寡淡,不符合年轻人的口味所好,但入秋后还是需要多喝粥,不仅健康还养胃,给身体补充水分,煲粥时还可以配上各种各样的食材来“补益”,让这碗秋粥变得更营养更美味,分享10款好喝易做的秋粥,营养滋润不上火,每天一碗不重样。

推荐10款适合时节的粥,秋天喝滋润又营养,入秋后懂吃更健康

一、百合玉米糁粥

所需食材:小米60克、玉米糁60克、百合适量、枸杞1小把、冰糖适量。

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1、小米放入流动的清水下淘洗干净,加入没过小米的水浸泡20分钟,百合用水清洗后,放入清水中浸泡半个小时,枸杞放入清水中浸泡10分钟,至枸杞被泡开。

2、砂锅中加入3碗清水煮沸后,加入准备好的玉米糁,继续煮5分钟左右。

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3、将小米与浸泡小米的清水一起倒入砂锅中,开大火煮沸后转小火煮20分钟左右。

4、加入浸泡过的百合,煮15分钟左右,这时的百合已经比较绵软了,加入枸杞和适量的冰糖,搅拌均匀使冰糖完全溶于粥中,即可关火,出锅后可以点缀少量的玫瑰花瓣,增加玉米糁小米百合粥的美观。

二、润燥猪肚粥

准备食材:大米小半碗,猪肚1块,铁棍山药半根,党参5克,茯苓3克,莲子5克。

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1、生猪肚处理起来很麻烦,直接在市场上买煮熟的猪肚即可,山药去皮切成滚刀块,茯苓、党参、莲子清洗后用水浸泡,莲子要去除苦芯,电饭锅中加足量的清水,放入一勺盐,半勺油,将冲洗好的米粒下锅熬粥。

2、锅中水煮开后5分钟,盐和油已经融入到了米中,将党参、茯苓、莲子下锅,继续煲粥20分钟。

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3、煲粥的同时,将猪肚切成条,滚水焯水后捞出备用。

4、将猪肚和切好的山药加入米粥中,继续煮15分钟即可出锅,这样一碗好喝又养人的猪肚粥就做好了。

三、紫米南瓜粥

所用食材:紫糯米小半碗,南瓜100克,红枣5颗,桂圆5颗,糖适量。

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1、紫糯米不能揉搓,以免表皮丰富的营养流失,用水冲洗掉浮灰即可,老南瓜去皮后切块,红枣去核,桂圆去皮备用。

2、砂锅内加入适量的水,水煮开后将紫米下锅,紫米容易煮熟,保持大火煮15分钟,紫米即可开花。

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3、加入南瓜和桂圆,盖上锅盖,保持中小火继续煮15分钟。

4、最后加入红枣,中小火继续煮10分钟即可,吃的时候加入适量的白糖调味,这样一碗营养全面的紫米南瓜粥就做好了。

四、南瓜雪梨羹

所需食材:南瓜1块,雪梨1个、淀粉1勺、冰糖3颗。

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1、南瓜切掉表皮后再切薄片,雪梨清洗后刮掉表皮,对半切开挖掉梨核切成滚刀块,枸杞放入水中浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入切好的南瓜片,开中火再次煮开后转小火,煮10分钟左右这时的南瓜基本就煮化了。

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3、加入切好的雪梨继续煮2分钟左右,这时的雪梨口感比较绵软。

4、碗中加入半碗清水、1勺淀粉,搅拌均匀制成水淀粉,慢慢地倒入锅中,煮沸后加入5颗冰糖和枸杞,搅拌至冰糖融即可关火。

五、莲藕糯米羹

所需食材:莲藕1块,糯米1小碗,花生1把,桂花少许,冰糖适量。

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1、糯米清洗干净,提前浸泡1小时,这样打出来的糊更细腻,口感更好,花生清洗干净,浸泡30分钟备用。

2、莲藕洗净后去皮,切成小块,将浸泡好的糯米、花生和莲藕块倒入豆浆机中,加入适量的清水,喜欢浓稠一些的口感可以少加一些水,根据自己的喜好来把控水的多少,然后按米糊键,大概20分钟就能打成细腻的米糊。

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3、利用余温加入适量的冰糖,搅拌均匀,使冰糖快速地融化于米糊中。

4、最后撒上少许的桂花,或者点缀上几颗枸杞,甘甜美味、滋润又好喝的莲藕糯米羹就做好了。

六、板栗香菇鸡肉粥

所需食材:大米小半碗、板栗10颗、鸡胸肉1块、干香菇1小把、小葱1根、姜1块、料酒半勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。

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1、大米用清水淘洗干净后,用水浸泡10分钟,鸡胸肉加入盐水中浸泡5分钟,充分揉抓后用清水冲洗干净,控干水分切成厚片,再切成小块,干香菇提前用水泡开后切成片,姜切片,板栗去壳切块,小葱洗净切碎。

2、锅中加入适量的清水和浸泡过的大米,大火煮开后,转小火煮20分钟左右,至大米开花。

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3、鸡肉中加入姜片、料酒、胡椒粉、盐和鸡精,揉抓均匀后加入1勺淀粉,揉抓均匀,腌制10分钟。

4、香菇下入米粥中,继续煮5分钟,此时香菇和板栗的香味已经煮出来了,腌好的鸡肉下入锅中煮5分钟左右,至鸡肉完全煮熟。

5、加入小半勺淀粉、适量的盐和鸡精进行调味,搅拌均匀后关火,撒上小葱碎,一锅鲜香营养的板栗香菇鸡肉粥就做好了。

七、小米百合粥

所需食材:小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。

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1、小米用清水淘洗干净,用水浸泡1个小时,浸泡后的小米更容易出米油,花生和百合同样清洗干净,用水浸泡1个小时,小米和清水淘洗后,再用水浸泡,这样浸泡小米和花生的水可以直接倒入锅中,不浪费。

2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的花生一同加入锅中,大火煮开,这样最终煮出来的小米百合粥中的花生比较软糯。

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3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中,大火煮开后,转小火慢慢熬煮,大约30分钟左右,此时的小米粥已经煮出了米油。

4、加入浸泡好的百合,煮3分钟左右,已经可以闻到百合的清香,加入2勺白糖,搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅,撒上玫瑰花碎,一碗清香美味、色泽诱人的小米百合粥就做好了。

八、皮蛋瘦肉粥

所用食材:松花蛋一个,里脊肉2两,大米小半碗,小葱1根,姜1小块,盐、胡椒粉适量。

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1、先熬大米粥,大米熬之前要加入色拉油和盐拌匀腌制半个小时以上,这样处理过后,煮粥会更加容易开花,也会更加滑顺,香味更浓,松花蛋放入锅煮上5分钟,让中间没有凝固的部分都凝固,方便烹饪。

2、腌里脊肉,里脊肉切丝以后,加入1勺料酒,半勺盐拌匀腌制10分钟,然后加入3勺水抓匀,让里脊肉将水完全吸收掉,吃起来会更加细嫩一些。

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3、将皮蛋切小丁,切一些细细的姜丝,一起加入煮好的白粥锅中,盖上锅盖焖煮10分钟。

4、最后将腌制好的里脊肉倒入锅中,用汤勺不断地搅拌,让里脊肉熟得更快一些。

5、肉丝变色后,即可关火了,加入一些胡椒粉、小葱碎,搅拌均匀后即可食用了,这样一碗鲜香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了。

九、海参山药粥

所用食材:即食型海参2根、小米小半碗、铁棍山药1根、枸杞少许。

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1、海参一条切片,一条清洗后备用,铁棍山药去皮后切滚刀块,姜切片,枸杞备用。

2、锅中放清洗干净的小米,小米和水的比例1:15,大火烧开后,保持中小火继续熬10分钟。

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3、小米基本开花后,加入切好的山药块,继续熬煮10分钟。

4、最后将海参、姜片、枸杞一起倒入锅中,转中火煮3分钟后即可出锅,这样一锅滋补营养,味道鲜香的海参山药粥就做好了。

十、红豆核桃粥

所需食材:糯米、红豆、薏米、花生各1把,核桃6颗,冰糖适量。

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1、先把等量的糯米、红豆、薏米清洗后,大概都是1小把就行了,浸泡在水中,最好提前一晚上冷藏在冰箱中,这样早上煮粥可以节省大量的时间。

2、将糯米、薏米、红豆一起放入锅中,加入2碗清水,盖上锅盖,中火煮粥大约40分钟。

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3、熬粥的过程中,将花生、核桃放入破壁机中,加入一碗左右的水,高速搅拌至细腻的果浆,然后倒入滤网中过滤,等会做粥只会用到过滤后的浆。

4、锅里的红豆薏米粥煮好以后,慢慢倒入刚才过滤出来的花生核桃浆,一边倒入一边搅动,然后盖上锅盖中火再煮5分钟。

5、最后出锅的时候,根据个人口味加入一些冰糖,也可以用白砂糖代替,搅拌融化后即可,这样一碗营养好喝的红豆核桃粥就做好了。

——老井说——

粥,包罗万象、荤素皆宜,在不同的季节,粥中的食材搭配也会有不同的重点,按照四时食养经验来说“春宜凉,夏宜寒,秋宜温,冬宜热”,入秋后宜温性粥食,使用一些些温性的食材煲粥,避免油炸、肥甘厚腻的食物,这样才能更好的度过秋天。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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