红烧猪蹄
猪蹄2个，生姜3片，大葱3段，八角2个，桂皮1块，香叶1片，干辣椒4个，冰糖25克，啤酒1罐。
1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。
2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段+两勺+干辣椒+八角+香叶+桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油+2勺生抽+1勺蚝油翻炒均匀至上色。
3、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右，大火收汁即可
猪蹄炖黄豆
猪蹄2个，黄豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，小葱，生抽，老抽
1、将黄豆提前用清水浸泡一夜，猪蹄放入凉水中，加入姜片和料酒煮出雪沫，捞出备用。
2、热锅放油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，再加入八角，桂皮，香叶，姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽。
3、加入浸泡好的黄豆，加入适量热水，小火炖煮2个小时，大火收汁即可。
五香猪蹄
猪蹄，八角，草果，丁香，孜然粉，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，食盐，食用油
1、猪蹄对半切开洗净，冷水下锅加入料酒去腥，煮上10分钟捞出洗净浮沫备用。
2、起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，加入八角+草果+丁香+孜然粉+桂皮+干辣椒+老抽+生抽+冰糖+食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可
香辣烤猪蹄
猪蹄4个，葱姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，芝麻，冰糖，葱花
1、猪蹄清洗干净对半切开，冷水下锅，加葱姜，料酒去腥，然后捞出备用
2、接着放入锅中，加葱姜+2片香叶+2个八角+一小段桂皮+6个干辣椒+1勺郫县豆瓣酱+1勺老抽+3勺生抽+适量盐+清水没过食材，煮至软糯。
3、再控水捞出，放在烤盘上，撒上时间的辣椒粉，烧烤粉，和椒盐粉，放入预热的烤箱中层，上下火，210度约烤25分钟，出炉后再撒上芝麻和葱花即可。
腐乳猪蹄
猪蹄一个，红腐乳汁80克，老抽1勺，红糖10克，料酒1勺，葱姜蒜适量，八角，香叶，味精。
1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水去血沫
2、猪蹄放入压力锅中，加入没过猪蹄的清水，放80克红腐乳汁，葱姜蒜适量，料酒1勺，老抽1勺，红糖10克，八角1个，香叶2片，搅拌一下，煲压50分钟。
3、压力锅煲好的猪蹄水份比较多，倒入炒锅，大火收汁至浓稠，最后加入适量味精调味即可。
红烧猪蹄焖鹌鹑蛋
猪蹄2个，鹌鹑蛋20个，冰糖5克，葱姜蒜适量，十三香2克，盐适量，白芝麻2克，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，八角2个，香叶2片
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮6分钟，捞出过冷水，去皮洗净备用
2、生抽，老抽料酒搅拌均匀备用。
3、猪蹄冷水下锅大火烧开，撇出表面浮沫，煮3分钟左右捞出用温水冲洗干净。
4、煎锅中加油，放入冰糖炒化，加入猪蹄翻炒，再倒入调好的酱汁，加入葱姜蒜+八角+香叶+纯净水，适当多一点。
5、盖上盖子烧开，转小火炖20分钟，加入鹌鹑蛋再炖20分钟。
6、猪蹄炖烂后加入盐，大火收汁，撒上芝麻和葱花即可。
啤酒焖猪蹄
猪蹄2个，啤酒1罐，冰糖适量，桂皮，八角，香叶，干辣椒，葱姜蒜，
1、将猪蹄用清水浸泡1小时，泡出血水。
2、猪蹄冷水下锅，加料酒，姜片，焯水捞出备用。
3、冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加入八角桂皮+香叶+香叶+干辣椒+老抽+生抽+1罐啤酒+1碗开水，中小火焖煮50分钟到一个小时。
4、最后加少许盐，鸡精调味即可。
叉烧猪蹄
猪蹄2个，黄豆1碗，生姜10片，冰糖15克，料酒1碗，蚝油1勺，生抽1勺，排骨酱1勺，叉烧酱2勺
1、黄豆提前泡2个小时，猪蹄焯水后洗干净，加入没过猪蹄1倍的水。
2、加入以上分量的生姜+冰糖+料酒+蚝油+生抽+排骨酱+叉烧酱+黄豆，大火煮开转小火慢炖1.5小时收汁即可。
老妈蹄花汤
大猪蹄子，芸豆，葱姜，小米辣
1、芸豆提前一晚泡发。
2、锅中倒入冷水，下猪蹄，姜片，葱段，料酒，大火煮开。
3、猪蹄捞出洗净，再次倒入干净锅中，加入足够的清水，一块拍扁的生姜，一小勺白醋，大火先煮至30分钟，撇出浮沫。
4、再转小火，加入泡好的芸豆，盖上盖子，慢慢炖2个小时左右。
5、出锅前加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
酸辣凉拌猪蹄
猪蹄，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，蒜，青椒，小米辣，白芝麻，葱，黄瓜
1、猪蹄洗干净，冷水下锅，加少许料酒，焯水5分钟，捞出洗干净浮沫。
2、电饭锅中放入4片生姜，3个八角，1根桂皮，花椒粒，在放入猪蹄，加入适量的水，加2勺盐，少许料酒，炖煮1小时
3、调酱汁：碗中放入蒜末+青椒+小米辣+1勺盐+1勺糖+2勺辣椒粉+少许白芝麻+葱花，淋上热油，再加2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺醋，搅拌均匀备用。
4、将炖煮好的猪蹄捞出，过凉水控干水分，淋上酱汁，放上黄瓜丝抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时即可。
