分享一道鲜香可口超下饭的土豆炖牛腩的做法

今天和大家分享一道“土豆炖牛腩”的做法,牛腩经过半个小时以上焖煮,软烂入味,再加上那个土豆清香软糯,味道非常鲜美,配上一碗米饭,那真是一个字“香”,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

土豆炖牛腩怎么做才好吃?厨师长告诉你这2个关键,鲜嫩不柴

食材:牛腩、土豆

辅料:生姜、大蒜、红椒、干辣椒、花椒、小葱

调料:料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油、白糖、十三香、食盐、胡椒粉、鸡精

【土豆炖牛腩】—— 软烂浓香

1.下面开始准备食材

准备牛腩一块,先切成厚片再切成2厘米左右的小块。

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准备土豆两个,削去外皮,切成菱形块,用清水泡上以免氧化变色。

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2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成小粒。

准备大蒜几粒,从中间切开。

准备红椒一个,切成菱形片。

准备一个小碗,放入一小撮干辣椒和花椒备用。

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3.下面把牛腩焯一下水

锅内烧水,牛腩冷水放入锅中,倒入一些料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来放入清水中洗干净,沥水备用。

牛腩要冷水下锅进行焯水,更容易煮出血渍,减少腥味

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4.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油油温五成热倒入姜蒜粒翻炒均匀,倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味以后放入牛腩开大火煸炒3分钟左右,把牛腩中的水分炒干,再淋入一点料酒利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味

牛腩一定要充分炒出水分,吃起来更加香嫩入味

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酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油,再淋入一点老抽蚝油5克把颜色炒均匀,倒入适量的清水没过牛腩加入少许白糖十三香2克搅拌均匀,汤汁烧开以后放入小葱结,盖上锅盖小火焖煮90分钟

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90分钟以后把葱结挑出来倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟,把土豆焖熟焖至入味。

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5分钟以后加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡精2克,少许白糖,再倒入红椒片开大火炒至红椒断生,再淋入一点明油提亮色泽,美味即成。

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好了,一道鲜香可口超下饭的土豆炖牛腩就做好了。

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