导读：沧州人吃的嘎巴豆娃，被我做成了川味凉菜，上桌竟然也秒光。
凉粉在沧州不叫凉粉，叫嘎巴！它有不同的颜色，有绿色、黄色和白色，像这种黄颜色的嘎巴是比较常见的品种。嘎巴和凉粉其实区别不大，都是淀粉制品，口感上也没什么不同。
可能是所用淀粉不同罢了，不过在沧州嘎巴很少凉拌着吃，沧州的吃法叫嘎巴豆娃！名字挺吸引人眼球，其实是将嘎巴和毛豆粒做成热菜的一种做法。再看见嘎巴的时候就是沧州烩饼了，里面会有嘎巴的存在，不过是做为一种很少的配料而已，象征性的意义比较大。
嘎巴很少做凉菜吃，但是市场上却比较常见，不知道是不是我了解的肤浅，抑或是我认识的沧州朋友，不太喜欢嘎巴这种食物的原因，但是看到几种嘎巴在摊位上摆着，总有一种改变它的冲动。
在我们店里两年时间里，出现在餐台的次数已经数不清了，渐渐地也有很多人开始取用。事实上凉拌的做法并不难吃，难的是改变我们印象中的吃法，仅此而已！正如我们的习惯一样，在脑海里形成了一种烙印，轻易地刷新是不太容易的事情，但是只要善于尝试，总会发现美好的事物。
今天又给店里买了嘎巴，天气热了换点爽口的小凉菜，来增加新鲜感。我亲自动手制作了这款沧州独一无二的川味嘎巴，你感兴趣吗？往下看！
需要食材：嘎巴500克、蒜10克、小米辣5颗、小葱5克
需要调料：盐1克、东古酱油6克、陈醋10克、味精1克、白糖2克、老干妈豆豉10克、料油5克、花椒油1克、芝麻1克
制作过程：
一、嘎巴切成2厘米左右的四方丁，小米辣洗净切碎，蒜子切碎成蒜蓉，小葱洗净切成小葱花。
二、锅烧开水，放入嘎巴焯水捞出过凉，沥干水分。
三、将嘎巴放入盆里，放入小米辣和蒜蓉拌匀。用小汤勺轻轻搅拌即可。
四、放入盐、味精、白糖、东古酱油、陈醋、芝麻酱、老干妈豆豉、料油、花椒油拌匀。
五、放入芝麻和小葱花即可，川味嘎巴就拌好了。
出品图
一、嘎巴用开水烫一下或者焯水过一下再去制作。
二、蒜泥和小米辣酌情添加，老干妈豆豉和麻酱可适量增加。
三、调味时盐要少放，因为东古酱油有一定的咸度，最好使用陈醋调味，白糖可以提鲜，在嘎巴这道菜里有中和酸味的作用，微有甜味，糖不能多放。
四、也可以增加红油调味，颜色更红亮，味道更好一些。还可以撒一点熟花生碎增加口感。
