茄子对于每家每户来说都不陌生，因其口感细腻深受网民喜爱。时不时就会出现在我们的餐桌上，每家每户都有自己的做法。炖、蒸、炒、炸等。近几年来专家还证实茄子有抗病功能。
茄子的做法很多如土豆炖茄子、蒸茄子拌上辣椒酱、炒茄子、炸茄盒等，但我最喜欢吃的是鱼香茄子外酥里美的口感特别下饭。
准备紫皮茄子，因为紫皮茄子干美不爱出水
茄子切段后，改刀成片
切完片的茄子改刀成条
切好的茄条放入清水中加少许白醋泡一下，泡过水后的茄子吸收了水份在油炸的时候可以有效防止茄子吸油，加白醋可以防止茄子发黑。
泡好的茄子加干淀粉抓匀。可使茄子外表酥脆。
红辣椒改刀成条，姜切末、蒜切末、葱切末、准备一块肉切成肉末
油锅油烧热至七成时下入茄子，炸茄子时油温一定要高，否则容易吸油。茄子炸酥 炸软时表皮金黄时捞出。
锅留底油下入肉末炒至泛白断生。
炒好的肉末下入葱末、姜末、蒜末炒香后下入鱼香茄子灵魂四川豆瓣酱炒香炒出红油
炒香后加料酒、生抽、白糖、香醋，清水烧开
下入炸好的茄子翻炒几下。
淋入水淀粉继续翻炒几下粘稠的汤汁就包裹在茄子上就可以出锅装盘。
茄子广受人们喜欢，茄子有抗衰老功效含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。还有降低胆固醇、保护心血管、降血压。近年的研究表明,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗病能力,
小贴士：
1、改好的茄子要用清水加醋泡过，这样可以防止茄子发黑和减少茄子吸油
2、炸茄子的时候油温一定要高，炸茄子油温高茄子不易吸油
3、四川豆瓣酱是做鱼香茄子的灵魂
4、翻炒茄子时一要时间短，下锅翻炒就下就好，看到汤汁包裹住茄子就要出锅
