饺子是我国最为经典的美食，口味可以根据自己的需求进行选择，因为现在是春季，所以我会比较喜欢韭菜馅，吃起来又鲜又健康，真的是相当舒服。韭菜鸡蛋馅是最为经典的一款素馅，真的是经久不衰吃不腻，按理说这馅并不算难做，但不知道为何，很多人就是弄不好，而且基本是调味料没有放好，下面我就要教导大伙，做韭菜鸡蛋饺子，“最忌讳”放它，很多人都弄错，难怪饺子不好吃！
我小姨就是开饺子馆的，韭菜鸡蛋馅是她店里最好卖的一款，也是小姨最为拿手的一款，她将做馅的技巧都告诉了我，按照这个方法去做，保证你做出来的饺子都好吃！
首先当然是将韭菜与鸡蛋准备一下，我个人感觉鸡蛋可以稍微多放点，口味会更好一些，其实也费不了几个钱，我家的话是六个人吃，一般会放9个左右，韭菜的话就买一把，食材备好之后就开始制作。
清洗韭菜并且沥干水分，将其切制成小段待用，鸡蛋打散之后，加入适量温水与食盐搅匀，然后下锅炒一下，铲碎并捞出放凉待用。
鸡蛋冷却之后，加入到韭菜当中一起搅拌，因为韭菜自身气味比较浓重，而且鸡蛋也有浓郁清香，所以咱们调馅的时候，应该避开浓香型调味料，稍微搁点食盐、香油、鸡精就好了，最忌讳的就是往里面放十三香，这会直接影响到馅料的味道，导致饺子不好吃，大家一定要牢记。
很多人做馅都是有什么放什么的，觉得调料越多越美味，实际上做饺子就和感情一样，适合才是最重要的，不然你放再多也都是白搭。
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