说起温县,很多人都知道那里的山药被称为“神仙美食”;其实,温县濒临黄河,有野生黄河大鲤鱼,如果将本地产的山药蛋和黄河大鲤鱼这两种食材结合,会做出怎样的美味呢?小东苑餐厅就做了一道山药蛋红烧黄河大鲤鱼,并成了这里的招牌菜。
小东苑餐厅负责人张周,来自温县武德镇苏王村,他经营这家小东苑餐厅已有31年了,为了振兴本土餐饮,他一直实践着就地取材,用家乡的特色食材做出本地特色的菜肴。
张周告诉记者,山药蛋红烧黄河大鲤鱼这道菜选用优质黄河大鲤鱼配用老家温县的山药蛋,用黄河滩散养的土鸡熬制的高汤卤制一个小时而成,这道菜味道鲜美,营养丰富,肉刺分离,老少皆宜。
除了这道菜外,东苑酱排骨也是该店招牌菜。
选用上等排骨,用提前配置好的调料腌制一个小时,然后再将其放入油锅中炸至金黄色。将北京甜面酱、东北黄豆酱和焦作本地最好的面酱,三酱合一在锅内熬制出香味。再把炸好的排骨放入酱汁中进行卤制,最后再装碗上笼蒸两个小时,这道美味无比的东苑酱排骨做好了,东苑酱排骨的口感筋、烂,口味独特,吃起来酱香浓郁,不油腻。
焦作日报全媒体记者 赵改玲/文 王梦梦/图、视频
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