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猪身上最便宜的部位,做出这晶莹剔透的美味,十块钱吃好几顿

111次浏览     发布时间:2022-05-20 11:08:53    

猪皮恐怕是猪肉摊上卖价最便宜的,但是却是很多人的心头好,做法多种多样,可以做红烧猪皮,可以用来炖菜,最常见的还是猪皮熬冻。猪皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容,猪皮熬出来的冻,QQ弹弹,凉爽沁心,最主要的是做法和用料简单,任何人都可以轻松做出美味的冻。

《中华本草》记载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,能促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。由此可见,古人都发现了猪皮的益处。

猪皮冻材料:猪皮500g,姜、大葱、料酒、味极鲜、老抽、盐、卤料包(料包没有可以用五香粉或者十三香代替)。

做法如下:

一、猪皮买回家清洗干净,猪皮表面如果有猪毛,用镊子拔出来,背面用刀刮去油脂。然后切成条或者块,这个是整个过程最费工、费力的活。我家是用剪刀剪的。

处理干净的猪皮再次清洗干净,锅里放凉水,放上猪皮,放几片姜,不锈钢勺一勺料酒,开着锅盖大火烧开,开锅以后再煮三四分钟,捞出来猪皮清洗干净,重新换水煮,水量大约是猪皮的五六倍左右。

二、我准备的卤料包,这时买的成品,里面有28种材料,具体有什么也说不太清楚,不过味道不错,我把一小包分成三份,每次用一份,这样大料味道不会太浓。

把卤料装到口袋里面扎紧,用水冲洗一下防止有浮尘。葱切大段也可以不切,姜切大片。

三、把卤料包和葱姜放到锅里,和猪皮一起大火烧开后,把表面的浮末油脂撇去。我这张图是焯水时候的照片,第二次煮开时候,没有拍。

撇去浮沫后,加上味极鲜增加底味,改小火炖煮,过一点时间用勺子搅动一下锅底,防止猪皮粘锅底糊了。大约煮两个小时左右,要根据具体放的水量来判断,看到整个汤变得比较黏稠了,加上盐调味,加点老抽调色,继续煮三五分钟,关火。关火后,把葱姜、料包捞出来。

四、倒到盆里,自然晾晾后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了。我放在比较小的盆里,这样下面一层有猪皮,QQ弹弹,上面一半没有猪皮,这样可以把上半部分切下来,做灌汤包,不过有猪皮的不分,也可以用来做灌汤包。

五、我做的口味略淡,做灌汤包的时候,比较好掌握味道,吃的时候可以调一份料汁,蘸着吃就可以。蒜泥拍碎,香菜、红绿小辣椒切段,碗里放味极鲜、醋、香油、凉开水调匀,表面撒一点白纸。

不管是自己吃,还是宴客,都是一个很不错的选择。一半是带猪皮的,一半不带的,一种材料,两种口感。

看,迎着太阳,晶莹剔透,没有杂质。

很美好的中午,吃一份凉爽可口的猪皮冻,也算是简单的享受吧。

生活如此简单。

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