面食中发酵食品最是养胃，例如馒头和花卷。我们北方人虽说现在面粉与大米在餐桌上平分秋色，但也绝对动摇不了面食的地位，它根深蒂固，扎根于北方人的肠胃中。现在是夏天，天气炎热，最适合做发酵的面食，家有小朋友，每天早餐习惯了在家吃，虽然幼儿园一日三餐的餐费也都照交不爽。我就想着法儿地给她做各式早餐，有时是自制汉堡，有时是各种小馒头，带馅儿的不带馅儿的，她都爱吃，这孩子现在基本不挑食。我每天早上早起一个小时，等她起了床，热乎乎的小馒头保准就出锅了，再炒个土豆丝或是煎个鸡蛋，再来杯牛奶，早餐就齐活了。
馒头的传统做法是二次发酵，面粉与酵母混合好加清水和成面团，然后发酵至两倍大，再揉面团把气排出来，接着整形，然后再进行第二次发酵，发酵完成后才上锅蒸，这二次发酵法比较费时，即使是在炎热的适合酵母运动的夏天。我蒸馒头或花卷向来采取一次发酵法，省时间不说，还蓬松暄软。今天我要分享给大家的也是采用一次发酵法蒸的小馒头，这款小馒头我特别加了芝麻盐在里面，吃起来香喷喷的还能补钙。芝麻盐就是把白芝麻炒熟，然后加盐擀碎，平时可以送粥可以就着油条吃，营养口感皆满分。这款一次发酵的芝麻盐小馒头如何做，大家看一遍就基本都能学会。【一次性发酵芝麻盐小馒头】【材料】：面粉300克、酵母3克、清水160克、芝麻盐适量。【具体制作步骤】：1、这是我提前做好的芝麻盐，平时家中常备，大家也可以效仿。
2、面粉、酵母加清水，和成细腻的面团。面粉的吸水性有不同，可以根据实际情况预留5克水。
3、面团和好之后，我们紧接着就要来给它整形。把面团擀开成大薄面片，不要过薄，不然不容易发起来，最好是擀成长方形，这样利于卷起时更为规整。擀开后，用刷子刷一遍水。
4、把芝麻盐均匀地撒上去，可以多撒点儿，馒头吃起来更香。
5、接着把面片从一边卷起来，要卷的稍稍紧实一些，然后把收口部位稍稍捏一捏，再用刀切成馒头剂子。
6、蒸锅加水，蒸格上刷一层薄薄的油，把馒头生坯放上去，馒头之间要有间隙，预留出它涨大的位置。然后盖上锅盖进行发酵。
7、待馒头发至两倍大时，就可以开火蒸了，由于馒头个头小，上汽后有15分钟就熟了，然后关火，焖两三分钟后取出即可。
8、白白胖胖，营养好吃的芝麻盐小馒头就做好了，孩子总是一口气能吃仨。
【啰嗦几句】：1、一次发酵法特别省时省事，大家都可以试试看，而且这种做法是零难度零失败，只要肯动手，肯定能成功。2、除了可以放芝麻盐，还可以放诸如红糖、蜜红豆之类的配料，不过，在放红糖时，红糖要与面粉掺和了用，不然成品会流糖。3、和面时，也可以掺些其他有营养的食材进去，例如山药泥等。咱们给家人准备一日三餐，只要稍稍开动脑筋，就能让家人吃得更营养。
