最近几天小厨一直在研究小纸杯蛋糕的做法，女儿学校有活动，需要做一些小纸杯蛋糕，我一开始试做了一盘也没有成功，给我急坏了，后来研究了好长时间，才弄明白，纸杯戚风其实和用圆模做戚风蛋糕是一模一样的步骤。我在朋友圈里分享图片之后，很多美妈都来问做法，说她们做的都会踏，会裂，今天小厨就专门整理了一下做法来分享给大家，只要掌握了其中几个简单的小技巧 ，新手也能做成功。
这个小蛋糕做好之后，无论是自己吃，还是用来送人都非常的有面子的，既漂亮，又好吃，女儿连吃了5个还想要吃，用来给娃当早饭也是极好的，再配上一杯牛奶，早上的营养就够了。 话不多说，来看做法吧。
【戚风纸杯蛋糕】配方：鸡蛋4个，糖20克（蛋黄），水（牛奶）45克，油35克，低粉100克，糖40克（蛋清），工具：纸杯20个，小蛋糕模具 （也可以烤一个8寸戚风蛋糕）制作步骤：1、蛋清，蛋黄分离在两个干净无水的盆里，将分离好的蛋清放于冰箱冷冻。（冷冻蛋清是为了烘烤时胚子涨高有支撑力）
2、20克糖，水（牛奶）、油倒在一个盆里，用手动打电器打至油水混合（不要有很多油在表面本飘浮就可以了）
3、将蛋黄倒入步骤二的盆中，用手动打蛋器打至乳化。（没有手法）
4、筛入低粉，用手动打蛋器抓匀至面糊细腻。
5、将蛋清从冰箱取出，（有冰渣也没关系的）。少量多次加入40克糖，打发蛋清至拉起来有倒钩。打发蛋清前开预热烤箱，上下火150度。
6、将三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中，以切拌的方式拌匀。将混合好的面糊全部倒入装蛋清的盆中继续以切拌的方式拌匀。切不可画圈圈，会消泡的哦。
7、把拌好的面糊倒入裱花袋，挤入纸杯中（纸杯提前放入模具中）这个是小号的纸杯，我用八寸的配方一共做了12个+8个另外型号的小号杯了，基本上能做20个的样子，挤面糊的时候挤至七分满就够了，挤好面糊之后上下垂直振两下，振出气泡。
8、送入烤箱，上下火130度，25分钟，（温度的撑控很重要，温度高一定会裂的）判断蛋糕是否熟透，在蛋糕中心部位用牙签插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
9、出烤箱之后，也要振一下，再倒扣放凉，后来我试过，只要蛋白打发够好，不倒扣完全不会
