不知道从什么时候开始流行吃芹菜苗了，去年第一次买的时候还不确定这是什么菜，看叶子很像芹菜叶，问了下菜农说是芹菜苗凉拌、爆炒都很好吃。芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵菜只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在春夏做成清爽的小凉菜
芹菜苗有很多功效：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。
新鲜的芹菜苗营养非常丰富中，芹菜苗含有的芹菜叶比较多，芹菜叶含有的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。这个季节比较适合吃些颜色深的绿色蔬菜，春天吃比较养肝，像芹菜苗这种叶子比较绿的蔬菜很少，芹菜苗可以保肝、降血压，芹菜苗有很多种吃发，我喜欢直接凉拌吃，清新爽口，也不会破坏它的营养价值，下面就和大家分享具体的做法。
食材与配料：芹菜苗、辣椒、葱、盐、陈醋、糖、花椒油、香油
1.芹菜苗洗干净取根，放入盐水中浸泡15分钟。2.辣椒切丝，葱切段。
3.芹菜苗倒出盐水，加入一勺盐、陈醋、白糖、花椒油、辣椒和葱段，搅拌均匀腌制10分钟就可吃了。清香爽口的凉拌芹菜苗就做好了，芹菜苗酸爽可口，里面还加了花椒油麻麻的很提味，放一点白糖可以增加芹菜苗的风味，血压高和减肥的朋友不容错过哦。
