说到粉类食品，大家会立马想到面粉糯米粉之类的粉状物，但有一种美食，也被称为粉，但却不是粉状物，而是条或丝状。这种美食是很多南方朋友所熟悉的，我说的正是米粉。米粉，不能从字面上去解释它，就像不能从字面意思去理解“老油条”一样。米粉，在我国南方地区非常流行，属于汉族的特色小吃。它以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压等多个工序才得以完成，成品或条或丝，质地极为柔韧，水煮米粉，汤不会糊，干炒米粉，粉不易断，这一点与北方的粉条有些相似，但吃法和做法大不相同。北方的粉条以配菜的形式出现，而南方的米饭以主食的姿态出现在餐桌之上，无论水煮还是干炒，皆爽滑可口，深受人们喜爱。
米粉的起源，说法颇多，但最令人信服的说法当是与秦始皇有关。传说与秦始皇率领兵将攻打桂林之时，由于将士都是北方人，皆吃不惯米饭，于是，有聪明之人便将大米磨成粉之后又做成面条的形状，将士这才得以填饱肚子上战场。而后，米粉慢慢流传开来，并受到南方百姓的推崇，直到今天，它仍旧是人们离不开的美味。好多朋友喜欢吃的螺蛳粉里的粉，也是我们说的米粉。虽为北方人，但对米粉的喜爱也绝非比南方人差上半分。米粉的做法可谓花样繁多，今天我来分享给大家最为家常的炒米粉的做法，我是百吃不腻。它简单易上手，属于美味快手饭，比下个汤面条都要快，您一看就会。
【家常炒米粉】【食材】：米粉（干）250克、包菜半个或白菜叶适量、火腿150克、鸡蛋两个、葱花5克、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、油盐适量。【具体做法】：1、米粉用温水浸泡几分钟，米粉变柔软时捞出沥水待用，我用的极细的米粉，五六分钟就能泡好。
2、配菜提前切好：火腿与蔬菜均要切成细丝，与米粉尽量保持一致。如若再加点儿胡萝卜，炒出来的色泽会更丰富漂亮。
3、鸡蛋打散搅拌均匀，入油锅煎成蓬松的块儿状后盛出待用。
4、热锅热油，炝香葱花，然后倒入切好的火腿丝和蔬菜丝，用筷子快速翻炒。
5、蔬菜开始塌秧时，调入蚝油和酱油，继续用筷子翻炒均匀。
6、然后倒入泡好的米粉，仍旧拿筷子不停搅拌，让米粉与配料尽量融合。
7、最后放入炒好的鸡蛋，根据实际情况调入盐，炒匀马上关火出锅。
8、香气扑鼻的炒米粉，两人份，敞开了吃吧！
【啰嗦几句】：1、鸡蛋要炒的蓬松，油得多，油放的越多，鸡蛋越蓬松。2、整个炒的过程非常快，米粉本来就是熟的，所以，只要把配菜炒香之后倒入米粉炒匀即可，七八分钟都用不上。3、大家也可以根据喜好加入肉丝、香菇、胡萝卜之类的配料，味道会更加丰富。只用鸡蛋来炒米粉也好吃，那是最基础最方便的做法了，把鸡蛋炒蓬松之后倒入米粉同炒调味就好，犯懒时可以试试看。
