溜肉段是一个特别好吃的东北佳肴，制作也并不复杂，，但一定要注意其中几个事项，一个就是我们要选择里脊肉，因为做溜肉段和做小酥肉还不一样，做小酥肉，我们要用的是五花肉，但是做溜肉段一定要用上等的里脊肉。
把里脊肉切成四方小块或者是小长条，然后稍微用酱油、葱花、姜片腌一下，腌完之后，我们就要给它裹上一层淀粉，这个裹淀粉还是比较有讲究的，我们可以直接去裹上干的淀粉，也可以把这个淀粉稍稍稀释一下，但是水一定不要添多，稀释好之后，再把肉放进去裹上一层，放进锅里面去炸。
溜肉段不必炸多次，炸熟炸透就可以
做溜肉段最重要的是要有胡萝卜片和青椒块
尤其是青椒，这个是做溜肉段必不可少的一个蔬菜配料。我们在锅中放少许的油，把炸好的肉段，放进锅里面大火煸炒，这个时候勺子一定不要停，一定要反复的去炒这个肉，在其中加入酱油，生抽，料酒，还有胡萝卜片，青椒块，也可以放一点葱花和蒜，但是小编就是比较喜欢只在里面加胡萝卜片和青椒，大火炒个几十秒，等到这个汤汁吸收到了这个面糊里面，我们就可以把它出锅了。
溜肉段的最特殊的口感就是非常滑溜，东北制作这种炸肉的做法是非常多的，但是溜肉段是四季美食，什么时候都可以在家里面做，口咸香适口，而且，还会有青椒淡淡的香味，肉又不柴，吃起来外表酥酥的，里面的肉也入味了。
