我们在家里炸肉段，一定要保证炸透炸熟
首先，我们要准备一块里脊肉，将肉稍微洗一下，然后放入碗中，撒上一勺食盐、一勺鸡精、一勺酱油、两勺料酒、抓匀腌制，等到肉段腌好后，我们准备面糊，将200克土豆淀粉和200克高筋面粉以一比一的比例混合，加入一勺盐搅拌均匀，放入少量清水，搅拌成硬实浓稠一些的面糊。我们将肉段放入面粉中裹一下，然后起锅烧半锅油，油温八成热，放入筷子起大油花，油就是烧好了，肉段放入锅中大火炸，要一根一根放，还要保持一些距离，等到肉段定型后，用筷子微微搅动，用筷子将肉段夹在笊篱中，将油开大火，升高油温，继续将肉段放入锅中去炸，炸的过程中，我们要不停拿勺子往肉段上浇油，这样大概复炸两次，炸肉段就做好了。
炸肉段香酥可口，制作过程有讲究
我们炸好的肉段，要注意一定要炸到里外都酥脆才行，如果我们只把面糊炸透，但里面的肉段没炸透，那么里面肉的水分，就会让肉段变得软塌塌的。另外，我们在将肉段放入面粉中时，一定要用手微微挤干肉段里面的水分，这样炸出来才能里外都酥脆。还有就是，我们去调面糊的时候，一定不能把面糊弄的太稀，否则炸出来的肉段也会软塌塌的。在炸的过程中，要保证油温要高，否则出来的肉段也会很快变软。
炸好的肉段，我们可以用一些酱油去溜炒一下，这样更酥脆更入味更咸香。另外，也可以蘸着一些椒盐孜然粉去吃，这样口感又酥脆又美味。
