土豆可以做出很多美食，包括煎、炒、炸、炖、煮都不在话下。其中酸辣土豆丝是家常做的一道菜，它不仅简单快捷，而且酸辣可口，从酸辣土豆丝的步骤来看很简单，但是如果想做好，则需要掌握一些细节，放醋的时间很重要，什么时候放合适？
需要知道醋不但可以使土豆丝具有酸爽的口感，还可以使土豆丝变得更脆，因此在制作酸辣土豆丝时，请记住“放醋时间”，这一步做对土豆丝爽脆可口！下面我来给大家分享一下酸辣土豆丝的做法步骤：
准备土豆，蒜瓣，干红辣椒，青椒，米醋，盐和胡椒粉，土豆最好是黄土豆，味道更好。蒜用来增香缺一不可；辣椒不能使用新鲜的小米辣，干红辣椒更合适；青椒可用于配色；醋用栗米原浆醋，颜色浅土豆丝不受影响，炒出来显得更加清爽；鸡精可要可不要，根据自己的口味决定。
将土豆去皮并洗净。先切成薄片，然后切成细丝，为了使土豆条具有良好的口感，建议手切比较好，不过实在比较赶时间，也能用刨丝工具处理。土豆丝切好后，要立即放进凉水中，避免土豆丝被氧化变色，用手轻轻抓土豆丝，以使表面上的淀粉迅速掉入水中，然后捞出土豆丝，重复两次或三次，就可以捞出土豆丝控水了。
在清洗土豆丝的步骤中，请注意不要偷懒。放入锅中之前，请确保土豆丝的表面不含淀粉，这样可以使土豆丝更清脆爽口，否则味道会变差，还会糊锅。
只要将土豆丝清洗干净，就可以直接炒，不建议土豆丝焯水，有人可能会多做这一步，本来目的是焯水后缩短炒制时间，可没控制好焯烫时间，直接把土豆丝烫熟透了。这样就没办法做出脆爽的口感，所以还是直接炒比较好。
当马铃薯切丝控制水时，让我们切一些蒜末，干的红辣椒段和青椒丝。
将炒锅加热后，倒入食用油中弄湿锅，加热到5成热，将切碎的大蒜倒入锅中，释放香气后加入干辣椒段，此时加更多的栗米原浆醋，激发出醋香味，这样一来味道就不会太酸也不会没味道，而且先放醋再放土豆丝，土豆丝炒好更加脆爽。倒入土豆丝，大火快速翻炒，炒到微微打蔫后，加食盐、白胡椒粉继续翻炒。炒制均匀后，淋上少许热水，再次翻炒几次就可以出锅了，炒好的酸辣土豆丝看起来很清爽，特别香脆，真是色香味俱全。
做好酸辣土豆丝，记住放醋时间，具体时间指：将切碎的大蒜和辣椒在锅中炒后，放醋进去。这样做的好处是，它不仅可以激发醋香味，还可以让土豆丝更脆爽，所以这个时间牢牢记住，今后别弄错。
