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炖牛肉好吃的关键是调料放对了,牛肉软嫩可口,不腥不木。

109次浏览     发布时间:2022-05-24 08:00:00    

牛肉和猪肉是生活中常见的两种肉类,它们是人体每天所需营养和能量的重要来源。菜市场上的牛肉价格略贵,但与猪肉相比,牛肉所含的营养成分更多,而且牛肉中富含的铁和氨基酸更容易被人体吸收。 新鲜牛肉的气味其实比猪肉和羊肉要小很多,而且牛肉本身有一种特殊的肉香味。如果在烹调过程中放错了调料或调料过多,不仅达不到预期的效果,还会破坏牛肉本身的风味,因此得不偿失。所以,炖牛肉好吃的关键是调料放对了,牢记“2放3不放”,这样炖出来的牛肉软嫩可口,不腥不木,全家人都爱不释手!

炖牛肉时不能用的三种调味料 一、不能放八角 烹调时,很多人喜欢放几颗八角,以去除腥味,增强香味,但炖牛肉时切不可使用。 因为八角是一种非常辛辣的调味品,如果烹调鸡鸭等血腥味较重的肉类,可以加几颗八角,去除腥味,增强香味。但是如果是炖牛肉的话,加入八角会适得其反,破坏食材的肉味,口感会变差,所以炖牛肉的时候千万不能放八角。 二、别放花椒 花椒和八角都是非常强烈的调味料,吃在嘴里会有很麻的味道,会影响牛肉本身的鲜味。 此外,在炖牛肉中加入花椒也会使牛肉颜色变深、变色、变黑,极大地影响食欲。上桌时,似乎一点胃口都没有,所以花椒不能放在炖牛肉里。 三、不放料酒 料酒也是厨房里经常使用的“利器”,但并不是所有的食材都可以放入料酒中。 众所周知,料酒去除腥味的原理是利用酒精在高温挥发时将食材中的腥味带走。但是,如果炖牛肉时加入料酒,里面的酒精不会及时蒸发,而是会顺着汤汁进入牛肉中,使肉的味道不伦不类,非常难吃。饺子馅里不能加料酒也是事实。 炖牛肉必须放的2种调味料 1.放葱姜 葱姜是生活中常用的调味品。它还有去腥增香的作用,但味道比较温和,不如八角和花椒浓,所以炖牛肉时一定要用。加入洋葱和生姜以增强风味。 葱姜一定要在食用油中油炸或充分翻炒,才能充分发挥其香气,这也是餐厅大厨炖出美味炖菜的关键。 二、放山楂片 牛肉的纤维组织比较粗,所以炖出来的牛肉很容易变成木头,不能咀嚼。想要炖出的牛肉软烂无味,炖的时候一定要加几片山楂。 因为山楂中含有一定量的山楂酶和山楂酸,可以提高蛋白水解酶的活性,软化牛肉的纤维,所以炖牛肉的时候放几片山楂,牛肉就会炖得又快又软。 新鲜牛肉烹制加工时,一定不要焯水,否则很容易使肉质紧实木头,可以将其切成小块提前泡水,这样不仅可以去除牛肉的味道,而且牛肉的营养不会受到影响。

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