说到土豆，大家都不陌生，价格便宜营养好，要说土豆的做法，那真是丰富多样，可以做成炸土豆泥、土豆泥沙拉、薯条、薯片、红烧、土豆丝饼、土豆粉、清炒土豆丝等等。每一种做法都招人喜欢。
今天买了1个2块钱的土豆，打算做一盘酸辣土豆丝，酸辣土豆丝看似简单，但是想要炒得清脆爽口又美味，也是需要技巧，比如土豆丝要不要焯水、醋什么时候放、配料要怎么搭配等等。我也是跟饭店大厨学到的小诀窍，话不多说，赶快来看看我炒土豆丝的教程，按照这个方法炒出来的土豆丝绝对好吃。
【食材准备】
土豆1个、小米辣1个、泡椒2-3个、花椒适量、米醋、盐
【制作过程】
第一步：土豆选择
我们平常在菜市场可以看到两种土豆，一种是“面”土豆，一种是“脆”土豆，“面”土豆一般会用来卤煮或者红烧，吃起来粉糯香甜；而且脆土豆一般是用来凉拌或者清炒，清脆爽口。
土豆形状较圆，颜色发暗，黑点较多，外皮光滑。而脆土豆外观呈长椭圆形状，外观颜色比较亮一些，表面黑色点比较少。一般清炒土豆丝，要选择脆土豆，这样炒出来土豆丝口感更清脆好吃。
第二步：土豆处理
我们先给土豆削皮，然后横切成薄片，再切成细长条，切得越细越好，这点是很考验刀工的。土豆丝切好了，要立马放入水中浸泡一下，这样可以防止土豆丝越空气氧化变黑。土豆丝切好后，要清洗2-3遍，将表面的粉质清洗干净，这样可以防止土豆在炒过程中蘸锅。
第三步：配料准备
准备好土豆，我们再来准备一下必须用的配料，将小米辣、泡椒、蒜头切成沫，再加一点点花椒。我这次加了点泡椒，泡椒来炒土豆丝，味道很惊艳，大家可以尝试一下。
第四步：焯烫土豆丝
起锅烧水，锅中水煮沸后，将土豆丝下锅焯烫。
焯烫10秒左右即可捞起，然后过一些冷水，这样可以保持土豆丝清脆口感。（多一步焯烫，可以缩短土豆煸炒的时间，这样土豆炒出来更清脆）
第五步：快炒土豆丝
起锅烧油，油烧热后，将小米辣下锅煸炒出味。
然后将土豆丝下锅大火快炒；出锅前加点盐和米醋调味即可装盘。因为土豆已经焯烫至五六时尚了，所以大火快炒时间不宜久，要不然口感就不够清脆了。再者醋不要放太早，以免醋香味和酸味都挥发掉，一般要出锅前再加入。
以上就是跟大家分享清炒土豆丝的方法，掌握以下几个小技巧炒，炒出来的土豆丝清脆又爽口。
1、土豆切成丝后，要清洗2-3遍，将土豆表面粉质清洗干净，这样煸炒过程中不会蘸锅；
2、土豆要在沸水中炒15秒左右，焯完立刻过一些冷水，可以保持土豆清脆口感；
3、土豆下锅煸炒的时候，要大火快炒出锅，时间不宜太久，以免失去清脆口感；炒土豆中，放醋的时间也是关键，一般出锅前再加入，这样可以防止醋烹饪太久味道减淡。
