馒头是中国传统意大利面之一。它是由发酵面蒸成的食物，也是中国北方的主要意大利面。它是一日三餐不可或缺的。口感软糯，易消化，深受人们喜爱。
自古以来，馒头在所有主食中都占有重要地位。随着生活水平的提高，馒头的种类和图案逐渐增多，但它们都是由小麦粉发酵蒸制而成。
如今，每个家庭都有冰箱，无尽的食物储存在冰箱里，可以延长保质期，对大多数办公室职员来说，通常时间紧迫，会买很多馒头放进冰箱，以节省每天做饭的时间。
北方有很多家庭喜欢自己蒸馒头，大多数人会一次蒸很多馒头，储存在冰箱里方便食用。
馒头放入冰箱三天以上就会产生黄曲霉毒素。这种说法在网上广为流传。有科学依据吗？今天，让我们来看看。
黄曲霉毒素是什么？
曲霉毒素(AFT)是一种化学结构相似的化合物，是二氢呋喃香豆素的衍生物，是黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢物。
黄曲霉毒素对人类健康的危害主要是由于食用被黄曲霉毒素污染的食物引起的。黄曲霉毒素在天然食品中常见于谷物、豆类和坚果（玉米、花生、大米、大豆、大米等）。
黄曲霉毒素对人体有多大危害？
-危肝。
黄曲霉毒素主要危害肝脏器官，降低免疫力，具有致癌性和突变性。
根据调查数据，乙肝病毒携带者和乙型肝炎患者在黄曲霉毒素感染下更容易患肝癌。
黄曲霉毒素在许多食物中很常见，毒性很强。长期摄入食物会增加患肝癌的风险。
-身体中毒。
在医学上，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，其毒性是砷的68倍，仅次于肉毒毒素霉素。
身体摄入黄曲霉毒素会诱发中毒现象，分为急性中毒和慢性中毒两种，过量摄入黄曲霉毒素会导致胆管增生、急性肝炎、出血性坏死等症状。
长期少量摄入黄曲霉毒素会导致慢性中毒，容易引起肝细胞变性，伴有减肥、发育缓慢、不孕等不良症状。
冷冻馒头不能吃吗？放冰箱三天以上会产生黄曲霉毒素？
首先，黄曲霉毒素的生长温度范围为12-42摄氏度，最适宜的温度在33摄氏度左右。温度越高，黄曲霉菌生长越快。
在这方面，冰箱中的温度根本不适合黄曲霉毒素的生长繁殖，因此，冰箱中不会产生黄曲霉毒素。
馒头储存在冰箱三天后，产生黄曲霉毒素的说法没有科学依据。长期储存只会导致馒头中水分流失，影响其口感和口感。
即使冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，建议储存时间尽量不要吃，这样可能会滋生其他细菌，影响胃肠道健康。
如何避免黄曲霉毒素的危害？
▲认真清洗
黄曲霉毒素大多存在于紫丽表面，因此在烹饪花生、玉米、大米等食物时，需要提前清洗，擦洗去除附着在表面的毒素。
由于在碱性条件下，黄曲霉毒素可为在碱性条件下，黄曲霉毒素可以转化为溶于水的物质。
▲多吃新鲜蔬菜。
生活中可以多吃新鲜绿叶蔬菜，因为新鲜蔬菜中的叶绿素可以抑制人体对黄曲霉毒素的吸收，大大降低黄曲霉中毒的风险。
▲扔掉发霉的食物。
发霉的食物容易产生黄曲霉毒素，当食物放置发霉时一定要扔掉，千万不要使用，否则会对身体造成伤害。
温馨提示：黄曲霉毒素的毒性不容小觑。在众多致癌物中，黄曲霉毒素被列为一级致癌物。因此，建议我们平时要特别小心，多注意食物的选择！
