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西安牛羊肉泡馍价高量少看泡馍店老板怎么解释

107次浏览     发布时间:2022-05-24 18:01:01    

“陕西美食看牛羊泡馍,陕西牛羊肉泡馍看西安”,从事牛羊肉泡馍二十年的老张感叹到。老张说他从事泡馍事业才二十年,但是已经算西安泡馍界的老兵了。老张说他做的泡馍不算最正宗,但也是比较地道的。

关于西安牛羊肉泡馍这几年开始价高量少的原因,老张是有答案的,老张说西安牛羊肉泡馍真正的火起来也就是2000年后,在九十年代西安城的泡馍也不多,而且当时的西安泡馍特实惠。这也为后来西安牛羊肉泡馍的火爆打下了基础。

传统牛羊肉泡馍讲究“以馍定汤,以汤定火,汤火定味,泡到出勺”,厨师与食客之间有个默契的约定,顾客则自己动手掰馍,碗内馍粒似花生米,按照水围城的标准制作;馍粒如玉米粒,则是口汤为好;状若蜜蜂头,无疑是干泡最佳;碗中无馍,那就是单走的吃法。厨师和食客的互动,一起创造出这世上的美味。但是现在都是机器打的馍,为了快,老张说道。

老张说以前泡馍主要以清真泡馍为主,牛羊肉都是鲜肉,现在是个人就能开泡馍馆,现在西安很多做加盟的泡馍品牌,给你供汤、供肉、供打好的馍,这就是为了图快,现在来西安旅游的人也不懂什么叫地道的泡馍,价格高、量少,汤淡,这些都是为了图个赚钱。

西安牛羊肉泡馍几家名店都是上市餐饮企业,他们就是弄个股票,每年把泡馍价格拉高,赚股票的钱,其他小店也跟着涨价,这就是以弄钱为主,老张说谁不喜欢钱。

老张说西安牛羊肉泡馍现在也学习了一些外地餐饮企业的经营策略,以前泡大碗和小碗,现在是按一份,分为普通、优质、特优,以前送糖蒜,现在糖蒜论份卖,以前顾客到店,吃完给钱,老板和伙计喜迎贵客,沏茶倒水,现在是你先去交钱,领碗,结账的时候伙计和老板盯着桌子看古顾客把餐经纸打开了没和桌上的冰峰饮料喝了没,顺便在卖一块五一包的高价抽纸,这个套路被很多泡馍店玩的炉火纯青。老张说大家都这也玩,你不玩你利润没人家高。

西安牛羊肉泡馍丢失了很多老顾客,老张说这个是事实,以前泡馍馆开在小巷子里,现在就要繁华地段,每天弄几波游客就回本。老顾客越来越少。吃的人少,给来吃的就高价,这也推高了价格。

开泡馍赚钱吗?老张说赚钱,但现在赔钱的店越来越多,丢失了老顾客,游客少的时候就赔钱,你看有很多连锁店开着开着就关了。

泡馍为什么没有以前的老味道,老张说这个没办法,现在都是冷冻牛羊肉,本地的很少,更别说什么关中山羊和秦川牛了,你去陕西各个区县看看,有多少人在养殖,即使养殖的也都是喂饲料,长的快,出肉率高。就这种泡馍店都不敢用,成本高。

为什么年轻人很少吃泡馍了,老张说你看看西安城多少外地来的好吃的,泡馍就是两个饼加点肉汤和几片肉,泡馍味道重,年轻人吃的很少,再说现在泡馍盐加的太重,不适合现在人的口味。血压高的人见着躲都来不急。

为什么泡馍量少?老张说量少有两个好处,一个是省成本,一个是量少,顾客吃了还想吃,让他觉得真还吃。这都什么逻辑,老张说都这么干,不行你去看。

陕西牛羊肉泡馍为什么不能走出陕西,老张说泡馍以前就是一个给下苦力的人吃的吃食,去外地的有都没开成功几家,外地人不爱吃馍。就我们老陕爱吃这个。

的却是,有的人说泡馍是给游客吃的,有的人说你觉得不划算别去吃,有的人说我以前一天一吃,现在一月一吃,泡馍发展不容易,希望泡馍经营者们在合理回报的前提下把质量做好,让传统牛羊肉泡馍能够成为我们陕西美食文化的传承,必竟陕西出名的美食确实不多。大家得好好珍惜。

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