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自制五香干椒牛肉,比超市里面卖的牛肉干还要好吃,放心又美味!

110次浏览     发布时间:2022-05-25 21:39:57    

这款大爱的干椒牛肉,融合了卤味的特色,口感又比牛肉干柔和,加上鲜姜小米辣丝的配合,吃的时候大伙用牙签一戳一个,不要太酥胡

一、五香干椒牛肉

主料:牛腱子肉两斤 卤料一袋(根据说明使用) 藤椒一把 麻味自己控制 老姜半小块鲜姜一大块 喜欢吃姜丝可以多来点

辅料:小米辣一堆~ 泡野山椒七八个 葱白两小节 干辣椒一小碗 盐适量 生抽适量 菜籽油比做牛肉干少,因为事先卤熟了的

制作工艺:

1.先卤,卤料自选,我买的是廖排骨的浓缩卤料,也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的,吃了是可以去拔树咩。

2.牛肉清水浸泡半小时后,入沸水汆一下,洗去表面浮沫待卤。煮水的时候,顺便把将小米辣、干辣椒,野山椒,洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、鲜姜和老姜也切成细丝

3.使用卤料,将牛肉卤制入味,老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些,北方的更多用作红烧,颜色比较浅,选择喜欢的即可~

4.卤好的牛肉,切成长条备用(不是制作牛肉干,不会缩太多,可切略短)

5.入中量的油, 加入老姜丝及野山椒丝炒香,放入卤切好的牛肉条,煸炒至水分消失一部分,牛肉刚开始变色

6.加入干辣椒丝,野山椒丝,藤椒,稍稍煸炒~

7.炒的时候建议中火,小火容易炒老,大火费油~炒着炒着就更入味了……

8.加入小米辣椒丝,葱丝,姜丝一起煸炒入味~

9.入盐和生抽调味,起锅~~~

二、熊猫小贴士

1.这道菜的要点,是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之间,比小炒老,又比牛肉干嫩。可以当做小食,放冰箱冷藏一晚上让味道浸入更多,风味更足~

2.卤制前先对肉类进行清洗及汆水,可以很有效的去除腥味,也让形成的老卤水杂质更少,这样以后卤排骨或者鸡翅等就会很好吃啦

3.切的时候注意纹理,牛肉就咬得动了~

4.姜丝和野山椒先做处理,这样味道才会出来,而容易糊的干辣椒丝和藤椒就放到之后加入

5.盐度根据之前卤水的咸度调整。我使用的卤料已经够咸,但炒到这里低估了牛肉的厚度导致不够麻辣,所以又加了一勺藤椒和剁椒,不能吃辣的已然

以上就是五香干椒牛肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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