一提到蜂蜜，往往都是充满甜蜜的记忆，在我们的印象中，蜂蜜都是香甜可口的。事实上，蜂蜜是带有酸味的，特别是喝蜂蜜水后，这种酸味会更加的强烈。蜂蜜有点酸味有两种可能性：蜂蜜中酸性物质的酸味和蜂蜜发酵产生的酸味。这两种酸味有着本质上的区别，蜂蜜中酸性物质的酸味是正常的酸味，蜂蜜发酵产生的酸味是不正常的酸味。
蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物质产生的酸味，在蜂蜜的成份中， 78%左右都是糖类物质，18%左右的水，其它物质的比例在4%左右，在这4%左右的物质中有一部分是有机酸。所以从整体上看，我们只会感受到蜂蜜的甜，而不容易感受到蜂蜜的酸。
其实蜂蜜自身是一种酸性物质，PH值在4左右，蜂蜜正常的酸一般都是淡淡的，大多数蜂蜜都不容易感觉出来，只有极个别的蜂蜜能明显感觉出来。不同的蜜源植物产生的花蜜，会带有蜜源植物的特性，当蜜蜂将酸性物质较多的花蜜采走的时候，就已经决定了蜂蜜的甜酸程度。
在云南有一种蜜蜂叫酸蜂，生产出来的蜂蜜就是酸甜味，这也是正常的蜂蜜，药用价值还很高。
蜂蜜有酸味与蜂蜜真假没有关系，与蜂蜜质量有一定关系。蜂蜜质量不好，容易发酵，这样不一样的酸味就会出现。
蜂蜜发酵是当蜂蜜的含水量大的时候，在合适的温度下，蜂蜜中的酵母菌就会大量生长繁殖，酵母菌不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水，这样蜂蜜的另一种酸味就出现了。
这个时候大家肯定会有很多的疑问，蜂蜜不是有很强的杀菌作用为什么灭不了酵母菌和醋酸菌，酵母菌是一种高耐糖细菌，蜂蜜的杀菌作用也是有限的，酵母菌在合适的条件下就会分泌葡萄糖和果糖分解酶将蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解。醋酸菌分布更广，蜜源植物的花中就有，蜜蜂采集花蜜时就已经带回来了，这种细菌可以说有蜜蜂的地方就会有，无可避免。另外，蜂蜜中最为著名的细菌就是肉毒杆菌了，在空气中的浮尘和小液滴都含一定量的肉毒杆菌，婴幼儿食用会导致死亡。所以蜂蜜不是万能的，它只是一种普通食品，不能替代药物的作用。
蜂蜜发酵产生的酸味根据蜂蜜发酵的程度不同，有很大的差别。
轻微发酵的蜂蜜，酸味不大，只要把上面的蜂蜜取掉，下面的蜂蜜仍可正常食用。
中度发酵的蜂蜜，酸味已经很明显，蜂蜜最上层会有很多的小泡，上面已经开始稀了，这种蜂蜜不建议食用了。
重度发酵的蜂蜜，已经有很浓烈的酒精味和酸味了，蜂蜜基本上都已经是稀了，这种蜂蜜已经完全不能食用。
蜂蜜吃出酸味，要根据蜂蜜的酸味程度和表现出来的特征进行综合的判断，如果是正常的蜂蜜酸味，那蜂蜜没有问题，可以正常食用；如果蜂蜜酸味不正常，那么我们就要注意了，仔细观察下蜂蜜是不是已经发酵变质了，如果已经发酵变质了，就不建议食用了。
#电影蜂蜜之地#
