莲藕是一种营养价值特别高的食物，大家对它应该都不陌生，它经常出现在我们的餐桌上。莲藕的做法多种多样，可以用来清炒、卤制、下火锅等，一般我们都用来清炒，因为莲藕本身就很甜，这样能保持它的原汁原味。不过炒过莲藕的朋友应该都知道，炒好的莲藕容易发黑，这是为什么呢？
清炒莲藕时，很多人少了“这一步”，难怪炒好的莲藕，会变“黑”
炒好的莲藕发黑了，看上去就没有食欲，出现这种情况不是因为莲藕坏了，而是因为莲藕经过高温就会变黑，这是由于莲藕中含有丰富的铁质，遇热就会氧化，色泽就会变得很深，看上去黑乎乎的。不过这种情况还是可以避免的，只是很多朋友在炒的时候少了这一步。
下面就教大家如何使清炒的莲藕不发黑
首先我在处理莲藕的时候，不要把皮全部刨去，只需用刮刀刮去表面淤泥，清洗就可以了。因为藕皮中含有丰富的蛋白质和营养素，对身上是非常有益的。
有人说可以先用开水烫一下莲藕，这样也可以让莲藕不会发黑。这样确实有效，但是这样做会影响莲藕清脆的口感，这种方法一般只适用于煲汤。只要我们在炒之前，用淡盐水浸泡5-6分钟左右，也能保持莲藕洁白的效果。
一般是将莲藕切成片后再浸泡，这样才有效果，然后冲洗一下，沥干水分。热锅冷油，先放大蒜炒香，接着把莲藕倒入过程翻炒，喜欢吃辣的可以加点辣椒一起翻炒。炒的时候加入一些水，这样可以防止莲藕变色，很多人在炒莲藕的时候就少了这一步。
等到莲藕快熟的时候，再放入盐，翻炒入味就可以起锅了。这样炒出来的莲藕会脆嫩，而且也不会发黑哦。
