听父亲说，十多年前，那时他刚入厨，在制作萝卜炖牛肉这道菜品时，把牛肉切块焯过水捞出，然后就把锅里的水倒掉了，这时师傅看见了说:“谁让你倒掉它的?不会做就别做!”
当时师傅没有说出原因，我也就不知道错在哪里。事后向师傅虚心请教，他才告诉我说:“牛肉在焯水前一定要洗干净，焯牛肉的水不能倒掉，把它留着沉淀后，再用来炖牛肉，味道会更加鲜美，那才叫原汁原味……”
原来那不起眼的余料水还有如此之用。萝卜炖牛肉虽然是一道很平常的菜，但要将它做好也不是件容易的事。
这里我先把它的制法过程写出来，然后说说我的一些制作体会。
主料:黄牛肋条肉1000克配料: 萝卜500克生鸡油150克 调料:盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量制法:
1.先把牛肋条肉洗净，放人锅中并掺适量清水，烧开余透后捞出，切成3-3.5厘米大小的块，再用清水冲洗干净;余牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用;萝卜去皮，切成大块。
2.取大砂煲放人牛肉块和姜葱，倒人余牛肉的水及适量清水(一次加足)，放大火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖至牛肉六成把时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。特点:汤汁清澈，牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。
制作要领:
1.做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉，这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡，较适合做清炖菜;其次是因为肋条肉具有久煮而形不散的特点。
2.牛肋条肉焯水前要先用冷水冲洗干净，再经余水后切块，这样炖出来的牛肉块成形更好。3.鸡油是不可少的原料，它能给牛肉汤增鲜添香，还可让萝卜吃起来更加幸福而不是寡淡无味。
4.炖制时汤水要一次加足，先大火烧开，再文火慢炖，最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶)，这是因为砂煲散热慢，炖出来的牛肉汤香味浓。
